Séparer les blancs des jaune, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le caramel beurre salé, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Prendre une cuillère de blanc d'oeuf et l'incorporer avec un geste léger et rapide, ajouter le reste des blancs  d'oeufs en 3 fois, en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse dans des coupelles et mettre au frais au moins 3 h.

Décorer de chocolat blanc râpé ou de cacao si désiré.