Dans un grand récipient, mélanger 2 tasses de farines avec le sel et le sucre, ajouter la levure et bien mélanger.

Ajouter le beurre ramolli et bien l'incorporer, ajouter l'eau, mélanger.

Ajouter 2 tasses de farine et continuer à l'incorporer, à ce stade la pâte reste collante, ajouter 1/2 tasse de farine.

Si la pâte se détache facilement des parois du récipient, c'est parfait sinon ajouter 1/4 de tasse à la fois. On doit obtenir une pâte molle souple mais pas collante.

Déposer la pâte dans un grand bol graissé (suffisamment grand pour que la pâte puisse au moins doubler de volume ). Couvrir le bol d'une film alimentaire (ou torchon humide) et laisser lever dans un endroit chaude à l'abri du courant-d'air pendant environ 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la déposer sur une surface farinée.Diviser la pâte en 12 pâtons égaux.

façonner chaque pâton en un cylindre de 6 pouces (15 cm) de long, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatir légèrement de façon a obtenir 1 pouces de large (2.5 cm).

Couvrir la plaque d'un torchon et laisser lever pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) et badigeonner légèrement chaque pain avec du lait. Saupoudrer de pavot / graines de sésame (si désiré), et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface des petits pains soient dorés et sonnent creux quand on tape dessus.

Laisser refroidir sur une grille et découper juste avant de servir.