Reprendre la pâte et lui donner une forme rectangulaire en la travaillant un peu sur le plan de travail farine. Laisser reposer au frais 2h au minimum ou toute une nuit pour un maximum de saveur.

Après le temps de pause, étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Découper des rectangles de 7 cm de longueur et 5 cm de largeur.

Déposer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les couvrir de film plastique.

Laisser lever durant 2h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les petites brioches d'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 10-12 mn ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.