• Préchauffer le four à 180 C (350 F)
• Commencer par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l'eau et le sucre, porter a ébullition. Retirer du feu et verser le jus d'orange. Laisser refroidir.

Préparer la génoise :

• Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange et 3 c-a-s d'eau tiède jusqu'à blanchiment.
• Tamiser la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d'oeufs sucre, et mélanger juste assez pour que la farine et maïzena soit incorporées.
• Dans un second saladier, monter en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
• Incorporer une partie des blancs d'oeufs dans le mélange jaune d'oeufs et fouetter pour détendre l'appareil. Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
• Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
• Enfourner pendant 8 à 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l'empreinte disparaît la génoise est cuite) je l'ai cuite 12 min.
• Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide (bien l'humidifier). A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon humide, détacher le papier sulfurisé et imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau de cuisine avant de le rouler aussitôt avec le torchon mais sans trop serrer.
• Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir. Le rouler de nouveau en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du biscuit roulé.
• Saupoudrer de sucre glace et décorer.