Préchauffer le four à 90 C.

Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel à petite vitesse jusqu’à les mousser.

Augmenter ensuite à vitesse maximale le batteur électrique.

Quand la meringue commence a monter ajouter en pluie le sucre et continuer à battre à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue de sert et deviennent brillante.

ajouter 3 gouttes de vinaigre et battre une dernière fois.

On peut à ce stade ajouter du colorant (pour ma part j'ai ajouté des paillettes dorée) battre une dernière fois afin d'incorporer le colorant.

Garnir une poche à douille de meringue et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des rosace, Enfoncer délicatement un bâtonnet à sucette (lollipop)

Enfourner pour 1h 30 en surveillant la cuisson (prolonger la cuisson si l’intérieur n'est pas sec).

Pour ma part je place ma plaque dans le 1/3 inférieur du four et je sèche ma meringue à 100 F (75 C) car mon four est assez fort durant 1h30.

Retirer la plaque du four et laisser refroidir complètement avant de placer dans une boite hermétique.