Dans une casserole profonde, commencer par verser le bouillon de poulet et l'eau.

Ajouter les champignons, les pousses de bambou, le gingembre, l'ail, la sauce soya et les flocons de piment fort (au gour de chacun).

Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter tranquillement.

Déposer les lanières de poulet dans un bol et mélanger avec l'huile de sésame.

Dans un second bol, mélanger la fécule de maïs et le vinaigre et réserver.

Augmenter la température du feu (à feu moyen-vif) afin de porter à ébullition.

Ajouter les lanières de poulet et les vermicelles et laisser le bouillon reprendre l'ébullition.

Verser le mélange vinaigre et fécule de mais tout en remuant à la cuillère en bois.

Quand le bouillon reprend ébullition verser l'oeuf battu en remuant lentement pour créer de longs fils d'œufs.

Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon ait légèrement épaissi (environ 5 minutes).

Servir dans des bols et parsemer d'oignons verts et de coriandre ciselée.