Dans un saladier verser la farine et ajouter le sucre et le sel.
Faire un puits et ajouter l'oeuf et le zeste d'orange. Mélanger le tout.
Incorporer le beurre coupé en petit morceaux. On obtient une pâte collante (ne pas rajouter de farine).
Former une boule et filmer. Placer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Partager la pâte en 2 boules. Étaler le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien farine. Retourner régulièrement la pâte en l'abaissant afin qu'elle ne colle pas sur le plan de travail.
Découper soit des bandes ou comme moi des losange avec une fente au centre.
Chauffer l'huile de friture (170 C) et déposer des petits tas de pâtes (tout dépend de la dimension de la poêle) laisser cuire environ 1 à 2 minutes. Les retourner délicatement et continuer la cuisson.
Retirer les bugnes de la friture et déposer sur du papier absorbant.