Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four
Le rôti de bœuf filet mignon est un plat délicieux avec une viande ultra tendre et fondante. Il est parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif. Suivez mes astuces de cuisson pour épater vos convives.
Ingrédients
- Rôti de boeuf filet mignon 1,2 kg pour moi
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d'ail
- thym si vous avez du frais c'est meilleurs
- romarin
- Huile d'olive
- Moutarde
- feuilles de laurier
- Beurre
Instructions
- Sortir le rôti 1/2 à l'avance
- Commencer par rincer les légumes, les éplucher, les couper en gros morceaux et les étaler dans un plat allant au four.
- Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
- A l'aide d'un pinceau badigeonner le rôti de boeuf de moutarde, verser de l'huile d'olive sur un plan de travail et saupoudrer de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s'enveloppera par lui-même de thym et romarin (c'est une technique que Jamie Oliver a utilisé dans l'un de ses show télévisé 30 min chrono), je ne sale mon rôti qu'après cuisson.
- Déposer le rôti sur les légumes, poser quelques lamelles de beurre et l'entourer de gousses d'ail chemisées et de feuilles de laurier. Le placer au four.
- Chaque 15 min je retourne mon rôti de façon à cuire uniformément, et je l'arrose de son jus régulièrement. Si on voit que le fond du plat se dessèche ajouter un petit verre d'eau.
- Concernant la durée de cuisson tout dépend du poids du rôti et de son épaisseur, le mien n'était pas très épais ce qui a facilité sa cuisson, j'aime mon rôti bien cuit, certains l'aiment juteux donc j'utilise un thermomètre pour une cuisson à point.
- Il y a aussi la température du four, plus le rôti cuit à une basse température et plus la viande est tendre, donc j'ai choisi cette méthode de cuisson, j'avais essayé avec un four plus chaud, disant que ce n'était pas mauvais mais je l'ai trouvé un peu sec donc j'ai opté pour celle-ci.
- Vérifier la cuisson du rôti : pour un rôti bien cuit il faut une température interne de 71C (160F), mais il faut le sortir du four quand le thermomètre indique 65 à 68 °C (150 à 155 °F) tout simplement parce que le rôti continu à cuire hors du four.
- A la sortie du four poser une assiette au fond du plat et poser le rôti dessus pour qu'il ne soit en contact avec aucune source de chaleur, et couvrir le plat de papier aluminium, le laisser reposer 20 min et là le rôti va se détendre et rendre son jus et se mélanger à la sauce du plat (j'avais lu cette méthode sur le site de Aftouch et je dois dire que je ne suis pas déçu).
- Le temps de pause écoulé, dresser le rôti sur un plat remettre le plat sur le feu, saler et poivre la sauce, donner un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.