Dans une casserole moyenne, versez les lentilles et couvrir d'eau. Porter à ébullition; réduire à ébullition et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres – environ 15 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau et 1 tasse de quinoa. Réduire le feu et couvrir, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde de Dijon, l'ail émincé et le sel et fouettez.

Une fois les lentilles et le quinoa refroidis, ajoutez-les dans un grand bol avec l'oignon rouge coupé en dés, les tomates et le fromage feta.

Arrosez de vinaigrette et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.