Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)
Découvrez la Seffa Medfouna au vermicelle, un plat traditionnel marocain au poulet, délicatement parfumé, garni d'amandes, de cannelle et de sucre glace.
Ingrédients
- 500 g de vermicelle cheveux d’anges
- 3 c-a-soupe d'huile
- 600 ml d'eau
- 1,5 c-a-soupe de sel
Sauce au poulet :
- 500 g de poulet
- 2 oignons ciselés
- 2 c-a-soupe d'huile d’olive
- 1 c-a-café de sel
- 1 bâton de cannelle
- ¼ c-a-café de poivre
- ½ c-a-café de gingembre
- ¼ c-a-café de curcuma
- pointe de safran
- 1 c-a-soupe de coriandre hachée
- 400 ml de d’eau
Garniture :
- 75 g de raisins secs trempés dans de l’eau
- quelques amandes mondées grillées et concassées
- Sucre glace
- Cannelle
- quelques amandes mondées et grillées
Instructions
Cuisson des vermicelle a la vapeur :
- Remplir la marmite du couscoussier d'eau, couvrir et porter à ébullition.
- Entre temps verser les vermicelles dans une terrine, ajouter l'huile et frotter pour enrober les vermicelles.
- Quand la marmite arrive a ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.
- Verser les vermicelles dans la terrine et mouiller avec de l'eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes a l'aide d'une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu'a absorption du liquide.
- Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois a la vapeur en suivant les mèmes étapes que la 1 ere cuissons et cuire durant 30 minutes.
- Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans une terrine, mouiller d'eau chaude et séparer les pâtes avec une fourchette.
- A la troisième cuisson à la vapeur ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelles, quand la vapeur s’échappe couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ.
- Quand les vermicelles sont cuites, verser dans la terrine et ajouter quelques morceaux de beurre.
Préparer les amandes :
- Plonger les amandes dans l'eau bouillante quelques minutes la peau des amandes va se retirer facilement. Sécher avec du Sopalin, on peut aussi placer dans un four chaud éteint afin de les sécher.
- Chauffer l'huile dans une petite poêle et faire dorer légèrement les amandes. Égoutter et broyer grossièrement une moitie des amandes dans un mixeur. Réserver.
Préparer la sauce au poulet :
- Émincer finement les oignons.
- Dans une marmite ou cocotte chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes.
- Ajouter les oignons émincées ainsi que les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes afin que les saveur se mélangent.
- Verser l'eau 500 ml, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le poulet se détache.
- Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce.
- Laisser tiedir le poulet avant de retirer les os et couper finement.
Dressage de Seffa Medfouna :
- Disposer la moitié du vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et disposer le poulet avec la sauce.
- Recouvrir de vermicelle restante en forme de pyramide.
- Garnir d'amandes concassées, d'amandes grillées et parsemer de cannelle et sucre glace.
- Servir aussitôt
- Enjoy!