Seffa Medfouna Vermicelle (au poulet)

ParSamar 3 avril 201916 août 2026

Seffa medfouna au vermicelle une variante de Seffa un plat populaire et très apprécié au Maroc à base de poulet, d’agneau ou de bœuf.

Elle est recouverte entièrement de couscous ou de vermicelle et présentée sous forme de dôme ou de pyramide et garnie d’amandes frites et concassées, de cannelle et de sucre glace.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Seffa medfouna signifie « enterré ». Le poulet, le bœuf ou l’agneau au safran sont cachés dans le dôme et le plat est décoré d’amandes, raisins secs et cannelle, des garnitures traditionnelles au Maroc.

La seffa peut être réalisée sans viande en version sucré et servie en complément de l’entrée. Les deux versions sont populaires lors des événements ou occasions spéciales ou même plat de vacances.

La sauce est très facile à préparer et apporte toute sa richesse à la Seffa Medfouna. Elle mijote doucement avec des oignons, de la cannelle, du gingembre, du curcuma, de la coriandre et un mélange d’épices qui parfume délicatement le poulet.

Au fil de la cuisson, les oignons deviennent fondants et forment une sauce onctueuse et savoureuse.

En fin de cuisson, laissez la sauce réduire afin qu’elle soit bien concentrée en saveurs.

Disposez ensuite les morceaux de poulet au centre du plat, nappez-les généreusement de sauce, puis recouvrez-les entièrement de vermicelles cuits à la vapeur.

C’est cette présentation en dôme, où la viande est « cachée » sous les vermicelles, qui a donné son nom de Seffa Medfouna, signifiant « enterrée » en arabe.

Nous avons adoré cette Seffa Medfouna ! J’ai toujours eu un faible pour les plats sucrés-salés, et cette recette en est le parfait exemple.

Les amandes frites apportent une délicieuse touche croquante, tandis que les raisins secs cuits à la vapeur, la cannelle et le sucre glace se marient à merveille avec le poulet délicatement parfumé aux épices.

Chaque bouchée offre un bel équilibre entre douceur et saveurs salées.

Si, en revanche, vous n’appréciez pas les fruits secs dans les plats salés, vous pouvez tout à fait les supprimer ou les servir à part afin que chacun puisse personnaliser son assiette selon ses goûts.

La sauce qui accompagne le poulet reste volontairement salée, créant un contraste gourmand avec la garniture sucrée des vermicelles.

La Seffa Medfouna est un plat convivial et généreux qui trouve naturellement sa place sur une table de fête.

Elle est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan, mais aussi à l’occasion de l’Aïd, des repas de famille ou de toute autre célébration où l’on souhaite partager une spécialité marocaine authentique.

Seffa vermicelle au poulet (Seffa Medfouna) — Seffa Vermicelle Medfouna (au poulet)

Mes conseils pour réussir la Seffa Medfouna

Utilisez un couscoussier bien rempli de vapeur avant d’y déposer les vermicelles.
Séparez délicatement les vermicelles entre chaque cuisson afin d’éviter les paquets.
Ne surchargez pas le panier vapeur.
Préparez le poulet quelques heures à l’avance : il sera encore plus parfumé.
Montez le plat au dernier moment afin que les vermicelles restent bien légers.

Les ingrédients pour préparer ce savoureux plat :

500g de vermicelles cheveux d’ange : ils sont l’ingrédient principal de cette recette. Leur cuisson à la vapeur en plusieurs étapes leur permet de rester parfaitement séparés, légers et fondants. Évitez de les faire bouillir dans l’eau, car ils risqueraient de devenir collants.

500 g de poulet : Traditionnellement, on utilise un poulet découpé en morceaux. Les cuisses et les hauts de cuisse restent particulièrement moelleux après une longue cuisson dans les épices.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec de l’agneau ou du bœuf selon les traditions familiales.

2 gros oignons : Ils cuisent lentement avec le poulet jusqu’à devenir fondants et former une sauce parfumée qui imprègne délicatement les vermicelles.

75 g de raisins secs : Ils apportent une note sucrée naturelle qui équilibre les épices. Une fois réhydratés dans la sauce, ils deviennent tendres et particulièrement savoureux.

50 g d’amandes : mondées puis frites sont indispensables. Elles apportent le côté croquant qui contraste avec le fondant des vermicelles.

Vous pouvez les concasser grossièrement ou les laisser entières pour la décoration.

Les épices

1/2 c-a-café de gingembre, 1/4 c-a-café de curcuma, 1 bâtonnet de cannelle, le poivre et le safran : composent le mélange traditionnel qui parfume délicatement le poulet sans masquer la douceur des vermicelles.

Comment réussir les vermicelles à la vapeur ?

C’est sans doute l’étape la plus importante de la recette.

Contrairement aux pâtes classiques, les cheveux d’ange ne sont pas cuits dans l’eau mais à la vapeur, généralement en trois passages.

Après chaque cuisson, les vermicelles sont délicatement séparés avec les doigts puis humidifiés avec un peu d’eau salée ou de beurre fondu avant d’être remis dans le couscoussier. Cette méthode leur permet de cuire uniformément tout en restant parfaitement détachés.

Prenez votre temps lors de cette étape : c’est elle qui garantit une Seffa légère et aérienne.

Comment préparer Seffa :

Cuisson des vermicelles à la vapeur :

Remplir la marmite du couscoussier d’eau, couvrir et porter à ébullition.

Entre temps verser les vermicelles dans une terrine, ajouter l’huile et frotter pour enrober les vermicelles.

Quand la marmite arrive à ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.

Verser les vermicelles dans la terrine et mouiller avec de l’eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes à l’aide d’une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu’à absorption du liquide.

Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois à la vapeur en suivant les mèmes étapes que la 1 ere cuisson et cuire durant 30 minutes.

Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans une terrine, mouiller d’eau chaude et séparer les pâtes avec une fourchette.

A la troisième cuisson à la vapeur ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelles, quand la vapeur s’échappe couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ.

Quand les vermicelles sont cuites, verser dans la terrine et ajouter quelques morceaux de beurre.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Préparation des amandes :

Plonger les amandes dans l’eau bouillante quelques minutes la peau des amandes va se retirer facilement.

Sécher avec du Sopalin, on peut aussi placer dans un four chaud éteint afin de les sécher.

Chauffer l’huile dans une petite poêle et faire dorer légèrement les amandes.

Égoutter et broyer grossièrement une moitie des amandes dans un mixeur. Réserver.

Préparation de la sauce au poulet :

Émincer finement les oignons.

Dans une marmite ou cocotte chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes.

Ajouter les oignons émincées ainsi que les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes afin que les saveur se mélangent.

Verser l’eau 500 ml, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le poulet se détache.

Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce.

Laisser tiedir le poulet avant de retirer les os et couper finement.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Dressage de Seffa Medfouna :

Disposer la moitié du vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et disposer le poulet avec la sauce.

Recouvrir de vermicelle restante en forme de pyramide.

Garnir d’amandes concassées, d’amandes grillées et parsemer de cannelle et sucre glace.

Servir aussitôt!

Variantes de la Seffa Medfouna

Il existe plusieurs versions selon les régions et les traditions familiales.

A l’agneau : Plus festive, elle est souvent servie lors des mariages ou des grandes célébrations.

Au bœuf : Une variante généreuse appréciée pour sa viande fondante longuement mijotée.

Seffa au couscous : Les vermicelles sont remplacés par une semoule de couscous fine, toujours cuite plusieurs fois à la vapeur.

Seffa végétarienne : Sans viande, elle met en valeur les raisins secs, les amandes, le beurre, la cannelle et le sucre glace.

Avec quoi servir la Seffa Medfouna ?

Ce plat se suffit à lui-même, mais il est traditionnellement accompagné de :

un verre de thé à la menthe ;
du lben (lait fermenté) ;
une salade marocaine de tomates et concombres ;
un jus d’orange fraîchement pressé.

Conservation

La Seffa Medfouna se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour préserver toute sa légèreté, réchauffez-la de préférence à la vapeur quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes.

Vous pouvez également congeler le poulet et les vermicelles séparément jusqu’à 3 mois, puis assembler le plat après décongélation.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre la Seffa et la Seffa Medfouna ?

La Seffa est généralement composée uniquement de vermicelles ou de couscous cuits à la vapeur, servis avec du beurre, du sucre glace, de la cannelle et des amandes.

La Seffa Medfouna, quant à elle, renferme une viande (le plus souvent du poulet) dissimulée sous les vermicelles, d’où son nom « Medfouna », qui signifie « enterrée ».

Peut-on préparer la Seffa Medfouna à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Préparez le poulet la veille et réchauffez-le doucement avant le dressage.

Pourquoi cuire les vermicelles plusieurs fois à la vapeur ?

Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir des vermicelles légers, parfaitement séparés et fondants, sans les casser.

Peut-on remplacer les vermicelles par du couscous ?

Oui, la Seffa se prépare aussi avec une semoule de couscous fine cuite à la vapeur. Les deux versions sont très populaires au Maroc.

Peut-on réaliser cette recette sans couscoussier ?

Le couscoussier reste la meilleure solution, mais un panier vapeur placé sur une casserole d’eau frémissante peut convenir si vous veillez à bien répartir les vermicelles.

Peut-on congeler la Seffa Medfouna ?

Oui. Je recommande de congeler le poulet et les vermicelles séparément afin de préserver leur texture lors du réchauffage.