Semifreddo aux abricots et pistache
Semifreddo aux abricots et pistaches : un dessert glacé italien facile à préparer, sans sorbetière, avec une texture légère et fondante, parfait pour l’été.
Ingrédients
- 2 oeufs blanc et jaune séparés
- 160 ml de crème liquide
- 50 g d'éclats de pistache
Sirop :
- 40 g de sucre
- 40 ml d'eau ou de sirop d'abricot
Purée d'abricot :
- 4 abricots en conserve réduits en purée
Garniture :
- quelques abricots caramélisées à la lavande
Instructions
- Commencer preparer un sirop : Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition durant 5 minutes ou jusqu’à apparition de grosses bulles.
- Blanchir les jaunes d'oeuf au fouet dans un saladier.
- Verser en filet le sirop chaud sur les jaunes d'oeuf et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
- Monter la crème liquide très froid en chantilly (pas très ferme). Réserver.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer la crème liquide au jaune d'oeuf, ensuite les blancs d'oeufs délicatement sans les casser et enfin les pistache et la purée d'abricot.
- Chemiser d'un film plastique un moule au choix allant au congélateur qui doit dépasser afin de recouvrir toute la crème.
- Verser le Semifreddo, lisser la surface et rabattre le film alimentaire sur le semifreddo.
- Placer au congélateur 6 heures au minimum (toute une nuit pour moi ).
- Avant de servir preparer les abricots caramélisés :
- Faire fondre 1 c-a-soupe de beurre.
- Déposer les abricots dans un petit bol ajouter 2 c-a-soupe de sucre et un peu de lavande mélanger bien le tout.
- Déposer dans la poêle et laisser caraméliser quelques minutes.
- Démouler le Semifreddo sur une assiette de service.
- Servir le semifreddo en déposant délicatement un abricot caramélisées, parsemer de quelques eclats de pistache et si désiré arroser de purée d'abricot.