Semifreddo aux abricots et pistache

ParSamar
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Le semifreddo aux abricots est un dessert glacé italien aussi élégant que facile à préparer.

Avec sa texture légère et fondante, à mi-chemin entre la mousse et la crème glacée, il constitue une délicieuse alternative aux glaces traditionnelles.

Cette version aux abricots, agrémentée d’éclats de pistaches croquants et servie avec des abricots caramélisés à la lavande, met à l’honneur les saveurs de l’été.

Préparé sans sorbetière, ce dessert rafraîchissant est idéal pour terminer un repas estival sur une note fruitée et gourmande.

Semifreddo aux abricots et pistache
Semifreddo aux abricots et pistache

Semifreddo aux abricots et pistache

Quand les températures grimpent, rien n’est plus agréable qu’un dessert glacé pour se rafraîchir. Parmi mes favoris de l’été, le semifreddo aux abricots occupe une place de choix.

J’attends toujours avec impatience la saison des abricots et des pêches, même si elle est malheureusement trop courte.

C’est l’occasion d’en profiter pleinement en préparant toutes sortes de gourmandises : glaces, granités, jus de fruits, smoothies ou encore mojitos fruités.

Pour apporter davantage de texture à ce semifreddo, j’ai ajouté des pistaches grossièrement concassées.

J’ai particulièrement apprécié leur côté croquant qui contraste délicieusement avec l’onctuosité du dessert.

Photographier des desserts glacés en plein été n’est d’ailleurs pas toujours une mince affaire ! Je me souviens notamment d’une glace aux cerises réalisée lors d’une journée de forte canicule.

J’ai à peine eu le temps de prendre quelques clichés avant qu’elle ne commence à fondre. Les joies de la photographie culinaire en été !

Pour le service, j’ai accompagné ce semifreddo d’un coulis d’abricots maison, parsemé d’éclats de pistaches et décoré de quartiers d’abricots rôtis.

Quelques brins de lavande viennent apporter une touche élégante et délicatement parfumée à ce dessert estival aussi beau que gourmand.

Semifreddo aux abricots et pistache
Le Semifreddo aux abricots fraiches

Les ingrédients pour préparer un semifreddo aux abricots et pistaches

Ce dessert glacé italien séduit par sa texture légère et aérienne, à mi-chemin entre la mousse et la crème glacée. Associant la douceur des abricots à la saveur délicate des pistaches, il constitue un dessert raffiné et rafraîchissant, parfait pour les journées d’été.

Pour le semifreddo

  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés) : Les jaunes apportent de l’onctuosité et de la richesse à la préparation, tandis que les blancs montés en neige lui donnent sa texture légère et aérienne.
  • 160 ml de crème liquide entière : Montée en chantilly, elle apporte douceur et légèreté au semifreddo tout en contribuant à sa texture fondante.
  • 50 g d’éclats de pistaches : Les pistaches ajoutent une délicieuse note gourmande ainsi qu’un contraste de texture grâce à leur croquant.

Pour le sirop

  • 40 g de sucre : Il permet de réaliser un sirop qui sera incorporé aux jaunes d’œufs pour les rendre plus légers et mousseux.
  • 40 ml d’eau ou de sirop d’abricot : L’eau est utilisée pour réaliser un sirop classique, tandis que le sirop d’abricot renforcera davantage les saveurs fruitées du dessert.

Pour la purée d’abricots

  • 4 abricots au sirop réduits en purée : Ils apportent une saveur fruitée douce et parfumée qui se marie parfaitement avec les pistaches et la crème.

Pour la décoration

  • Quelques abricots caramélisés à la lavande : Ils apportent une touche élégante et parfumée au dessert tout en renforçant les saveurs estivales de l’abricot.

Facultatif

  • Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de pistaches supplémentaires, un filet de coulis d’abricots ou quelques fleurs de lavande comestibles au moment du service.

recette semifreddo aux abricots 1

Comment preparer ce Semmifreddo :

Préparer le sirop

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi avec de grosses bulles en surface.

Retirez du feu et réservez quelques instants.

Préparer la base du semifreddo

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et légèrement mousseux.

Versez progressivement le sirop chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Continuez à battre la préparation jusqu’à complet refroidissement. Vous devez obtenir un mélange léger, pâle et volumineux.

Monter la crème et les blancs

Dans un second saladier, montez la crème liquide très froide en chantilly souple. Elle ne doit pas être trop ferme afin de conserver une texture aérienne.

Réservez au frais.

Montez ensuite les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Assembler la préparation

Incorporez délicatement la chantilly au mélange de jaunes d’œufs refroidi.

Ajoutez ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule afin de ne pas les faire retomber.

 

Incorporez enfin la purée d’abricots ainsi que les pistaches grossièrement concassées.

Mise au congélateur

Chemisez un moule de votre choix avec du film alimentaire en laissant largement dépasser les bords afin de pouvoir recouvrir entièrement le dessert.

Versez la préparation dans le moule puis lissez soigneusement la surface.

Rabattez le film alimentaire sur le dessus du semifreddo.

Placez au congélateur pendant au moins 6 heures. Pour un résultat optimal, laissez-le toute une nuit.

Préparer les abricots caramélisés

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.

Dans un bol, mélangez les quartiers d’abricots avec le sucre et quelques fleurs de lavande.

Versez les fruits dans la poêle chaude et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.

Dressage

Sortez le semifreddo du congélateur quelques minutes avant de servir puis démoulez-le délicatement sur un plat de service.

Découpez-le en tranches et disposez quelques abricots caramélisés sur chaque portion.

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez le dessert d’un coulis ou d’une purée d’abricots et parsemez éventuellement de quelques éclats de pistaches.

Servez immédiatement et profitez de ce dessert glacé à la fois léger, fruité et délicatement parfumé à la lavande.

 

Semifreddo aux abricots et pistache
RecetteSemifreddo aux abricots et pistache

Conclusion

Avec sa texture légère et fondante, son délicieux parfum d’abricot et le croquant des pistaches, ce semifreddo est le dessert idéal pour les chaudes journées d’été.

Facile à réaliser et ne nécessitant aucune sorbetière, il allie simplicité et élégance pour régaler famille et invités.

Servi avec des abricots caramélisés et un coulis fruité, il apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise en fin de repas.

Une recette estivale à conserver précieusement pour profiter pleinement de la saison des abricots

Semifreddo aux abricots et pistache

Auteur : Samar
Semifreddo aux abricots et pistaches : un dessert glacé italien facile à préparer, sans sorbetière, avec une texture légère et fondante, parfait pour l’été.
5 de 10 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Glace
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

Sirop :

  • 40 g sucre
  • 40 ml eau ou de sirop d'abricot

Purée d'abricot :

  • 4 abricots en conserve réduits en purée

Garniture :

  • quelques abricots caramélisées à la lavande

Instructions
 

  • Commencer preparer un sirop : Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition durant 5 minutes ou jusqu’à apparition de grosses bulles.
  • Blanchir les jaunes d'oeuf au fouet dans un saladier.
  • Verser en filet le sirop chaud sur les jaunes d'oeuf et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
  • Monter la crème liquide très froid en chantilly (pas très ferme). Réserver.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer la crème liquide au jaune d'oeuf, ensuite les blancs d'oeufs délicatement sans les casser et enfin les pistache et la purée d'abricot.
  • Chemiser d'un film plastique un moule au choix allant au congélateur qui doit dépasser afin de recouvrir toute la crème.
  • Verser le Semifreddo, lisser la surface et rabattre le film alimentaire sur le semifreddo.
  • Placer au congélateur 6 heures au minimum (toute une nuit pour moi ).
  • Avant de servir preparer les abricots caramélisés :
  • Faire fondre 1 c-a-soupe de beurre.
  • Déposer les abricots dans un petit bol ajouter 2 c-a-soupe de sucre et un peu de lavande mélanger bien le tout.
  • Déposer dans la poêle et laisser caraméliser quelques minutes.
  • Démouler le Semifreddo sur une assiette de service.
  • Servir le semifreddo en déposant délicatement un abricot caramélisées, parsemer de quelques eclats de pistache et si désiré arroser de purée d'abricot.

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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71 commentaires

  2. Bonjour et merci pour cette belle recette. Il est au congélateur et je voulais savoir combien de temps avant la dégustation vous conseillez de le sortir pour une bonne texture en dégustation ?
    Par avance merci pour votre réponse
    Hâte de tester je mettrai ma photo sur insta .
    Natacha

    Répondre

    1. Bonjour Natacha
      Je vous remercie pour votre confiance et le gentil message.
      Concernant la question il est preferable de le retirer 20 a 30 minutes avant dégustation <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

      Répondre

  3. 5 stars
    Hou que c’est bon ça!!! Un grand merci pour toutes ces recettes, encore deux gourmands heureux ( ma femme et moi:-)

    Répondre

    1. Bonsoir Bernard
      Mille mercis pour votre confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  7. 5 stars
    Je loupe toujours les défi moi je suis à coté de la plaque lolllllll

    En tout cas ta recette est juste des plus alléchantes, et entre nous avec cette chaleur j en aurai fais qu une bouchée

    Répondre

    1. j’aime aussi ce genre de dessert. Ne t’inquiète pas c’est le défi de l’an dernier je n’ai fait que remonter la recette loll
      bisous

      Répondre

  8. buongiorno Samar, apprezzo molto le tue ricette ma purtroppo la traduzione, in alcuni punti non mi è chiara, quindi a volte devo rinunciare e mi dispiace. Se fosse possibile leggere la traduzione in forma chiara, mi farebbe molto piacere. grazie Marisa

    Répondre

    1. Hi Marisa
      I don’t speak italian I’m so sorry, but if you need an english translation I can do it for you. Just let me know
      Thank you so much for your comment.

      Répondre

  10. Buongiorno SAMAR, apprezzo le tue ricette, ma spesso la traduzione lascia a desiderare, quindi, devo rinunciare. Come nel caso del Semifreddo di albicocche e pistacchio, ultima ricetta da te pubblicata. Se fosse possibile avere delle traduzioni concrete sarebbe molto apprezzato. Grazie

    Répondre

  14. Bonjour, quand vous dites 4 abricots en conserve, s’agit-il de 4 fruits entiers ou 4 oreillons (demi abricots dans les boites de conserve) ?
    merci

    Répondre

  20. le résultat est top ! Je n’ai pas du tout l’habitude de faire des semifreddo ! Je me dis toujours que c’est très compliqué à faire … et puis mon congélateur est toujours trop surpeuplé pour que je puisse faire des glaces xD
    Mais il faut dire que ca en jette! et qu’en plus j’adore l’association abricot et pistache ! Très joli challenge!

    Répondre

  25. Je n’ai jamais fait de Semifreddo, ça me tente beaucoup !
    C’est vrai que les photos de glaces avec les chaleurs, on a du mal mais moi j’ai trouvé la parade.. je fais mes glaces pendant les saisons fraiches 😉

    Répondre

    1. coucou Cecile
      pour le moule j’ai pris un moule en plastique 9 cm de hauteur et 17 cm de diametre mais peu importe on peut prendre un moule a cake ou des moules individuel aussi
      bise

      Répondre

  39. un dessert glacé et délicieusement parfumé avec l’abricot, une belle recette pour ce défi. bonne soirée
    je m’inscris aussi pour la prochaine ronde autour de la pêche.

    Répondre

  46. Jamais fait de semifreddo mais très tentant avec cette chaleur !
    J’avais un souci internet ( pas de connexion à internet ) et je n’ai pas pu donner à Soulef le nom de ma recette mais elle était bien programmée à être publiée aujourd’hui, ce n’est pas grave si je ne suis pas sur la liste, je préviendrai toutes les participantes dès que j’irais voir leurs réalisations ! http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2017/07/15/35426153.html

    Répondre

  50. 5 stars
    ohhhh ! il est magnifique ! Quant à la saveur qu’il doit avoir c’est sans aucune doute sublime ! Oui prendre des photos de glace ce n’est pas du tout évident mais une fois de plus tu as tout de même fait du travail d’artiste et je suis heureuse que ton chef d’oeuf figure sur cuisinons de saison !! merci ma Samar ! gros bisous

    Répondre