Mélanger la farine et le sel (dans un robot culinaire c'est plus pratique).

Ajouter le beurre coupe en cube et mixer jusqu’à obtenir de gros grumeaux.

Verser en filet l'eau glacée tout en mixant. La pâte doit commencer a se rassembler avec une texture humide mais pas trop mouillée. Retourner la pâte sur une surface de travail fariné et la travailler brièvement afin de former une boule.

Aplatir la pâte sous forme de disque et filmer. Placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Dans un petit contenant melanger le sucre et cannelle. Réserver.

Couper en deux les poires et les évider. Découper en fines tranches et arroser de jus de citron.

Reprendre la pâte et l'abaisser en un disque et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer la surface du mélange sucre-cannelle.

Disposer les poires en éventails en gardant une bordure de 6 à 7 cm afin de rabattre la pâte.

Rabattre la surface sur les poires.

Badigeonner les bords du mélange jaune d'oeuf et crème liquide. Parsemer de sucre et cannelle.

Placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200C (400 F). Parsemer les poires de noix de pecan et noisettes concassées grossièrement.

Enfourner la tarte pendant 15 minutes. Réduire la température à 180 C (350 F) et continuer la cuisson pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.