Placer les oeufs à température ambiante durant 30 minutes.

Préparer la pâte sablée comme indique sur la recette ici. Préchauffer le four a 180 C (350 F).

Étaler la pâte dans un moule a tarte a fond amovible (j'ai utilise un moule de 25 cm)

Piquer le fond et les cote d'une fourchette. Placer un papier aluminium et couvrir d'haricots blancs ou autre.

Cuire 10 minutes, retirer le papier aluminium et continuer la cuisson durant 6 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Retirer du four et réserver le temps de préparer la crème et la meringue.

Préparer la crème a la noix de coco et ananas :

Dans une casserole on verse le lait, la crème de coco, le sucre et le sel.

Chauffer le tout, entre temps fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la maïzena.

Verser la moitie du lait chaud sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec un fouet. Transverser le tout dans la casserole.

Cuire a feu moyen sans cesser de remuer (comme pour une crème pâtissière) jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer du feu et incorporer le beurre remuer pour l'incorporer.

Ajouter les ananas ainsi que la noix de coco et la vanille.

Couvrir de papier aluminium afin de garder au chaud.

Préchauffer le four à 325 F (160 C)

Préparer la meringue à la noix de coco :

Dans un saladier verser les blancs d'oeuf ainsi que la vanille.

Battre avec un batteur électrique a vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.

Ajouter graduellement le sucre (1 c-a-soupe à la fois).

Battre a vitesse maximale jusqu’à formation de pics fermes et une texture brillante et que le sucre se dissolve (frotter entre les doigts une petite quantité de meringue afin de vérifier que le sucre est dissout).

Verser la crème à la noix de coco et ananas au fond de la tarte (il faut que la crème soit encore chaude, la réchauffer si nécessaire).

Immédiatement répandre la meringue sur la crème et a l'aide d'une fourchette faire de jolis pics. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Cuire durant 30 minutes. Retirer et laisser refroidir a température ambiante durant 1 heure.

Placer au moins 3 heures au frais jusqu’à 48h (j'ai laisse toute une nuit, dans ce cas il faut couvrir de film alimentaire sans toucher la meringue, utilisez de cure dents maintenus sur la meringue).