Préchauffer le four à 100 C.

Rincer les tomates et les couper en deux ou en quartier.

Déposer (aligner) les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d'huile d'olive. Parsemer de sel et sucre.

Enfourner pour environ 5h (les retourner à mi-cuisson). Les tomates sont cuites lorsqu'elles sont très sèches, en les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples. Si elles sont trop séchées elles deviendront coriaces et dures, si au contraire elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.

A la sortie du four les laisser refroidir avant de les placer dans un contenant hermétique.

Pour les confire couvrir complètement les tomates d'huile d'olive en y ajoutant des herbes fraîches (1 branche de thym pour moi) et gousses d'ail. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur de préférence.