Tomates séchées au four maison

Réaliser des tomates séchées au four est vraiment très facile, non seulement elles sont plus savoureuses et parfumées que celles du commerce mais aussi moins coûteuses.

Il existe les tomates séchées au soleil et la méthode alternative qui est celle du séchage au four.

Je n’ai jamais apprécié le goût des tomates séchées du commerce qui ont tendance à être sans saveur et surtout dures.

Rien de mieux que le fait maison, des tomates parfumées à souhait aux herbes fraîches comme du thym ou encore le romarin a la texture moelleuse.

Chaque année, je me rends à la ferme qui se situe à proximité de ma résidence pour faire le stock de légumes et fruits.

Et cette fois je profite des différentes variétés de tomates afin de préparer une bonne salade façon carpaccio ou aux concombres et oignons rouges (c’est notre d’ailleurs notre salade préférée).

Mais aussi, de la confiture de tomate verte et rouge que nous dégusterons au petit déjeuner, ou encore de la sauce marinara et la sauce tomate que j’ai déjà préparé et stocké dans un endroit frais et sec.

Sans oublier de préparer mes petits bocaux de tomates séchées ou confites, en fin de saison. Ainsi, je parfume les cakes salées, quiches, pizza et tartes.

N’hésitez pas à les utiliser comme condiment afin de parfumer un plat de pâtes, une bonne salade, ou tout simplement servie sur une bruschetta.

Je voulais tester la méthode de séchage de tomates au soleil, qui est la méthode traditionnelle que réalisaient nos grand-mères. Mais entre la poussière et les insectes je me suis abstenue.

Comment faire des tomates séchées maison et quelle tomate choisir

Pour commencer, il faut savoir que la variété la plus adaptée, est la tomate allongée (même s’il n y a pas de variété particulière) ainsi que la Roma, qui possède une peau épaisse, la San Marzano, Olivette ou encore les tomates cerises dont le temps de séchage est moins long.

L’essentiel ,est de choisir des tomates charnues, car elles ont moins d’eau et seront plus dodues après le séchage.

Quand les tomates sèchent, elle perdent plus de 80 % de leur poids. C’est-à-dire l’eau qu’elles contiennent, en conservant leur sucre, leur saveur ainsi que leurs nutriments. Elles ne gardent donc que la chair séchée avec une délicieuse saveur de tomate concentrée.

Je rajoute souvent des tomates séchées à mes plats en voici quelques idées :

• Escalope de poulet à la crème d’épinards et tomate séchées
• Tarte au thon et tomates séchées
• Cake aux tomates séchées feta à la sauce Chermoula
• Tarte au thon et tomates séchées
• Cake à la tapenade et tomates séchées
• Recette Biscuits salés tomates séchées olive-feta
• Blinis au thon tomates séchées

Quand on entends parler de tomates séchées, on pense systématiquement aux tomates séchées au soleil. C’est certes, la méthode d’antan que nos grands-mères faisaient. Mais de nos jours, on préfère la facilité.

Il y a aussi le climat, dans certaines régions, qui ne permettent pas ce mode de sechage. On se retourne alors vers le système D qui est le séchage au four.

Les tomates séchées au soleil ne sont pas plus compliquées que les tomates séchées au four il suffit de s’armer de patience :

Commencez par couper les tomates en deux ou en quartier (tout dépend de la variété choisie). Épépinez puis placez les tomates dans une grande passoire afin de les égoutter.

Enrobez les morceaux de tomates d’un mélange d’huile d’olive, sel, vinaigre et aromates au choix.

Déposez les tomates sur une plaque et les sortir au soleil. Il faut prendre soin de les rentrer le soir venu et les ressortir le lendemain matin sous le soleil pendant environ 3 jours, ou jusqu’à ce que les tomates sèchent complètement.

Le séchage au four est presque identique ! Enfournez es tomates à basse température pendant des heures. Ce mode de séchage représenté un gain de temps à comparer avec les tomates séchées au soleil. Mais surtout le séchage se fait dans un espace clos et sain.

Conservation des tomates séchées :

Les tomates séchées se conservent dans un sac hermétique ou récipient hermétique au réfrigérateur plusieurs mois (jusqu’à 6 mois), au congélateur ou même dans un endroit sec et frais.  Elles sont souples comme du cuir dans le cas contraire il faudra les réhydrater en les trempant quelques minutes dans de l’eau tiède.

Source : Ricardo

On peut choisir de les conserver dans un bocal hermétique et les recouvrir d’huile d’olive à ras bord c’est ce qu’on appelle tomates confites.

Comment réhydrater les tomates confites :

Il suffit de les tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient molles et souples (pendant environ une trentaine de minutes) et les sécher à l’aide du papier absorbant.

Si vous recouvrez les tomates d’huile d’olive, elles n’auront pas besoin d’être réhydratées dans de l’eau.

Si on utilise des herbes fraîches il faudra placer le contenant au réfrigérateur et utiliser ces tomates dans les prochains jours. L’huile se solidifie il suffit de remettre le bocal à température ambiante pour que la masse se liquéfie.

Les Ingrédients pour preparer ces tomates séchées :

• 10 tomates : allongées ou toute autre variété
• 2 gousses d’ail
• 1 c-a-café de sucre
• 2 c-a-soupe d’huile d’olive
• Sel

Comment preparer les tomates séchées :

Préchauffez le four à 100 C.

Rincez les tomates et les couper en deux ou en quartier.

Déposez (aligner) les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez d’huile d’olive, puis parsemez de sel et sucre.

Enfournez pour environ 5h. Les tomates sont cuites lorsqu’elles sont très sèches. En les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples.

Si les tomates sont trop séchées, elles deviendront coriaces et dures. Si au contraire, elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.

Les retourner à mi-cuisson.

A la sortie du four, laissez les tomates refroidir avant de les placer dans un contenant hermétique.

Pour confire, couvrez complètement les tomates d’huile d’olive en y ajoutant des herbes fraîches (1 branche de thym pour moi) et gousses d’ail. Fermez hermétiquement et conservez de préférence au réfrigérateur.

Tomates sechees maison

Auteur : Samar

Préparez facilement vos tomates séchées au four maison : une recette savoureuse, économique et parfaite pour relever salades, pâtes et apéritifs.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 heures h

Temps total 5 heures h 10 minutes min

Type de plat condiment

Cuisine Française

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 tomates allongées ou toute autre variété
• 2 gousses d'ail
• 1 c-a-café sucre
• 2 c-a-soupe huile d'olive
• sel

Instructions

 

• Préchauffer le four à 100 C.
• Rincer les tomates et les couper en deux ou en quartier.
• Déposer (aligner) les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arroser d'huile d'olive. Parsemer de sel et sucre.
• Enfourner pour environ 5h (les retourner à mi-cuisson). Les tomates sont cuites lorsqu'elles sont très sèches, en les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples. Si elles sont trop séchées elles deviendront coriaces et dures, si au contraire elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.
• A la sortie du four les laisser refroidir avant de les placer dans un contenant hermétique.
• Pour les confire couvrir complètement les tomates d'huile d'olive en y ajoutant des herbes fraîches (1 branche de thym pour moi) et gousses d'ail. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur de préférence.

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