Tomates séchées au four maison : recette facile et conseils de conservation

Les tomates séchées au four maison sont une excellente façon de profiter des tomates de saison tout en prolongeant leurs saveurs pendant plusieurs semaines.

Faciles à préparer, elles concentrent tous les arômes du fruit grâce à une cuisson lente à basse température. Une fois séchées, elles peuvent être conservées dans de l’huile d’olive parfumée et s’utilisent dans une multitude de recettes, des salades aux pâtes en passant par les cakes salés, les pizzas ou les bruschettas.

Si vous vous demandez comment faire des tomates séchées au four, quelles variétés choisir ou encore comment bien les conserver, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir des tomates tendres, savoureuses et bien parfumées.

Je n’ai jamais apprécié le goût des tomates séchées du commerce qui ont tendance à être sans saveur et surtout dures.

Rien de mieux que le fait maison, des tomates parfumées à souhait aux herbes fraîches comme du thym ou encore le romarin a la texture moelleuse.

Chaque année, je me rends à la ferme qui se situe à proximité de ma résidence pour faire le stock de légumes et fruits.

Et cette fois je profite des différentes variétés de tomates afin de préparer une bonne salade façon carpaccio ou aux concombres et oignons rouges (c’est notre d’ailleurs notre salade préférée).

Mais aussi, de la confiture de tomate verte et rouge que nous dégusterons au petit déjeuner, ou encore de la sauce marinara et la sauce tomate que j’ai déjà préparé et stocké dans un endroit frais et sec.

Sans oublier de préparer mes petits bocaux de tomates séchées ou confites, en fin de saison. Ainsi, je parfume les cakes salées, quiches, pizza et tartes.

N’hésitez pas à les utiliser comme condiment afin de parfumer un plat de pâtes, une bonne salade, ou tout simplement servie sur une bruschetta.

Je voulais tester la méthode de séchage de tomates au soleil, qui est la méthode traditionnelle que réalisaient nos grand-mères. Mais entre la poussière et les insectes je me suis abstenue.

Comment faire des tomates séchées maison et quelle tomate choisir

Pour commencer, il faut savoir que la variété la plus adaptée, est la tomate allongée (même s’il n y a pas de variété particulière) ainsi que la Roma, qui possède une peau épaisse, la San Marzano, Olivette ou encore les tomates cerises dont le temps de séchage est moins long.

L’essentiel ,est de choisir des tomates charnues, car elles ont moins d’eau et seront plus dodues après le séchage.

Quand les tomates sèchent, elle perdent plus de 80 % de leur poids. C’est-à-dire l’eau qu’elles contiennent, en conservant leur sucre, leur saveur ainsi que leurs nutriments. Elles ne gardent donc que la chair séchée avec une délicieuse saveur de tomate concentrée.

Je rajoute souvent des tomates séchées à mes plats en voici quelques idées :

• Escalope de poulet à la crème d’épinards et tomate séchées
• Tarte au thon et tomates séchées
• Cake aux tomates séchées feta à la sauce Chermoula
• Tarte au thon et tomates séchées
• Cake à la tapenade et tomates séchées
• Recette Biscuits salés tomates séchées olive-feta
• Blinis au thon tomates séchées

Quand on entends parler de tomates séchées, on pense systématiquement aux tomates séchées au soleil. C’est certes, la méthode d’antan que nos grands-mères faisaient. Mais de nos jours, on préfère la facilité.

Il y a aussi le climat, dans certaines régions, qui ne permettent pas ce mode de sechage. On se retourne alors vers le système D qui est le séchage au four.

Les tomates séchées au soleil ne sont pas plus compliquées que les tomates séchées au four il suffit de s’armer de patience :

Commencez par couper les tomates en deux ou en quartier (tout dépend de la variété choisie). Épépinez puis placez les tomates dans une grande passoire afin de les égoutter.

Enrobez les morceaux de tomates d’un mélange d’huile d’olive, sel, vinaigre et aromates au choix.

Déposez les tomates sur une plaque et les sortir au soleil. Il faut prendre soin de les rentrer le soir venu et les ressortir le lendemain matin sous le soleil pendant environ 3 jours, ou jusqu’à ce que les tomates sèchent complètement.

Le séchage au four est presque identique ! Enfournez es tomates à basse température pendant des heures. Ce mode de séchage représenté un gain de temps à comparer avec les tomates séchées au soleil. Mais surtout le séchage se fait dans un espace clos et sain.

Conservation des tomates séchées :

Les tomates séchées se conservent dans un sac hermétique ou récipient hermétique au réfrigérateur plusieurs mois (jusqu’à 6 mois), au congélateur ou même dans un endroit sec et frais.  Elles sont souples comme du cuir dans le cas contraire il faudra les réhydrater en les trempant quelques minutes dans de l’eau tiède.

Source : Ricardo

On peut choisir de les conserver dans un bocal hermétique et les recouvrir d’huile d’olive à ras bord c’est ce qu’on appelle tomates confites.

Comment réhydrater les tomates confites :

Il suffit de les tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient molles et souples (pendant environ une trentaine de minutes) et les sécher à l’aide du papier absorbant.

Si vous recouvrez les tomates d’huile d’olive, elles n’auront pas besoin d’être réhydratées dans de l’eau.

Si on utilise des herbes fraîches il faudra placer le contenant au réfrigérateur et utiliser ces tomates dans les prochains jours. L’huile se solidifie il suffit de remettre le bocal à température ambiante pour que la masse se liquéfie.

Les ingrédients pour préparer ces tomates

10 tomates

Les tomates sont bien sûr l’ingrédient principal de cette recette. Privilégiez des tomates bien mûres, charnues et parfumées, qui contiennent peu de graines et de jus. Plus elles sont savoureuses au départ, plus vos tomates séchées développeront un goût intense après cuisson.

Les variétés Roma, San Marzano ou encore les tomates allongées sont idéales. Les tomates cerises donnent également d’excellents résultats si vous souhaitez préparer de petites bouchées gourmandes.

2 c-a-soupe d’huile d’olive

L’huile d’olive apporte une saveur méditerranéenne incomparable et empêche les tomates de se dessécher complètement pendant la cuisson.

Je privilégie une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, dont les arômes subliment naturellement le goût des tomates. Une fois les tomates séchées, vous pourrez également les conserver dans cette huile parfumée.

2 gousses d’ail

Quelques gousses d’ail finement émincées ou ajoutées entières parfument délicatement les tomates pendant leur conservation.

L’ail est facultatif, mais il apporte une saveur supplémentaire très appréciée dans les antipasti, les salades ou les pâtes.

Les herbes aromatiques

Le thym, l’origan, le romarin ou les herbes de Provence s’accordent parfaitement avec les tomates.

Vous pouvez utiliser des herbes séchées ou fraîches selon la saison. J’aime particulièrement associer le thym et l’origan, qui rappellent les saveurs du sud de la France et de l’Italie.

Sel

Le sel permet de faire ressortir les saveurs tout en aidant les tomates à perdre une partie de leur eau pendant la cuisson.

Une petite quantité suffit : les arômes se concentreront naturellement au fil des heures passées au four.

1 c-a-café de sucre (facultatif)

Une légère pincée de sucre permet d’équilibrer l’acidité de certaines tomates, notamment lorsqu’elles sont récoltées en début ou en fin de saison.

Si vos tomates sont très mûres et naturellement sucrées, vous pouvez tout à fait vous en passer.

Comment préparer les tomates séchées :

Préparez les tomates

Préchauffez le four à 100°C (210°F) en chaleur tournante si votre four le permet.

Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.

Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Pour les grosses tomates, vous pouvez les couper en quartiers afin de réduire le temps de cuisson.

À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement une partie des graines si elles sont très juteuses. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle permet d’accélérer le séchage et d’obtenir une texture plus charnue.

Assaisonnez les tomates

Disposez les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive puis assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides.

Faites sécher les tomates au four

Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire lentement pendant environ 5 heures, selon la taille, la variété et la teneur en eau des tomates.

Le secret de belles tomates séchées réside dans une cuisson douce et régulière. Elles doivent perdre progressivement leur eau sans colorer ni brûler. En les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples.

Pensez à surveiller la cuisson à partir de la troisième heure. Certaines tomates, notamment les tomates cerises, sèchent plus rapidement que les grosses variétés. Si les tomates sont trop séchées, elles deviendront coriaces et dures. Si au contraire, elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.

Les retourner à mi-cuisson.

Laissez refroidir

Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque.

Cette étape permet à l’humidité résiduelle de s’évaporer naturellement avant la mise en conservation.

Conservez les tomates séchées

Disposez les tomates dans un bocal propre et parfaitement sec.

Ajoutez quelques gousses d’ail, quelques brins de thym ou de romarin selon vos goûts, puis recouvrez entièrement d’huile d’olive.

Fermez soigneusement le bocal et laissez les tomates s’imprégner des arômes pendant 24 à 48 heures avant de les déguster.

Conservez-les ensuite au réfrigérateur, en veillant à ce qu’elles restent toujours totalement immergées dans l’huile.

Quelles tomates choisir pour réaliser des tomates séchées ?

Toutes les tomates ne donnent pas le même résultat une fois séchées. Pour obtenir des tomates séchées maison savoureuses, il est préférable de choisir des variétés charnues, peu riches en eau et contenant peu de graines. Elles sèchent plus rapidement et offrent une texture fondante ainsi qu’une saveur plus concentrée.

Les tomates Roma

Les tomates Roma sont sans doute les plus utilisées pour préparer des tomates séchées. Leur chair ferme, leur faible teneur en eau et leur forme allongée en font un excellent choix. Elles conservent une belle texture après cuisson et développent une saveur particulièrement intense.

Les tomates San Marzano

Très appréciées dans la cuisine italienne, les tomates San Marzano sont également idéales. Leur chair est dense, peu acide et naturellement sucrée, ce qui permet d’obtenir des tomates séchées riches en goût.

Les tomates allongées

Toutes les variétés de tomates allongées conviennent parfaitement. Elles contiennent généralement moins de jus que les tomates rondes et sèchent plus uniformément.

Comment conserver les tomates séchées ?

Une fois vos tomates séchées au four, il est important de les conserver correctement afin de préserver leur saveur et leur texture.

Dans l’huile d’olive

La méthode la plus courante consiste à placer les tomates séchées dans un bocal parfaitement propre et sec, puis à les recouvrir entièrement d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail, du thym, du romarin, de l’origan ou encore quelques grains de poivre afin de parfumer davantage l’huile.

Laissez reposer le bocal 24 à 48 heures avant de déguster les tomates : elles auront ainsi le temps de s’imprégner des arômes.

Veillez toujours à ce que les tomates restent complètement immergées dans l’huile.

Au réfrigérateur

Conservez le bocal au réfrigérateur. Les tomates séchées se gardent généralement 2 à 3 semaines, à condition qu’elles restent bien recouvertes d’huile et que vous utilisiez toujours des ustensiles propres pour les prélever.

Pourquoi vous allez aimer ces tomates séchées maison

Les tomates séchées au four sont un véritable concentré de saveurs. Faciles à préparer, elles trouvent naturellement leur place dans de nombreuses recettes et permettent de conserver les tomates de saison pendant plusieurs semaines.

• Recette simple et accessible, avec seulement quelques ingrédients.
• Saveur intense, obtenue grâce à une cuisson lente qui concentre les arômes des tomates.
• Tomates sans conservateurs ni additifs, bien plus savoureuses que celles du commerce.
• Excellente façon de conserver les tomates d’été lorsqu’elles sont abondantes et bien mûres.
• Utilisation très variée dans les salades, les pâtes, les pizzas, les focaccias, les quiches, les cakes salés ou encore les sandwichs.
• Conservation facile dans l’huile d’olive parfumée aux herbes aromatiques.

Comment utiliser les tomates séchées ?

Les tomates séchées maison apportent une saveur intense et légèrement sucrée qui relève de nombreuses préparations. Elles sont très polyvalentes et trouvent facilement leur place dans la cuisine du quotidien. Voici quelques idées gourmandes pour les utiliser.

Dans les salades

Découpées en fines lamelles, les tomates séchées apportent une touche méditerranéenne aux salades composées. Elles s’accordent parfaitement avec la mozzarella, la feta, le parmesan, les olives, la roquette ou encore l’avocat.

Avec les pâtes

C’est sans doute l’une des utilisations les plus classiques. Ajoutez quelques tomates séchées émincées à des pâtes chaudes avec de l’ail, du basilic frais, du parmesan et un filet de leur huile parfumée. Vous obtiendrez un plat simple, rapide et plein de saveurs.

Sur une pizza ou une focaccia

Les tomates séchées remplacent ou complètent parfaitement les tomates fraîches sur une pizza maison ou une focaccia. Elles se marient très bien avec la mozzarella, le chèvre, le jambon cru, les olives ou les légumes grillés.

Dans les cakes et les quiches

Elles apportent beaucoup de caractère aux cakes salés, quiches, muffins et tartes. Leur saveur concentrée se marie parfaitement avec la feta, le chèvre, le parmesan ou la mozzarella.

En apéritif

Servez-les simplement sur une tranche de pain grillé avec un peu de fromage frais ou de burrata. Elles sont également délicieuses sur une planche apéritive accompagnées d’olives, de charcuterie et de fromage.

Pour parfumer vos plats

Ne jetez surtout pas l’huile de conservation ! Elle est délicieusement parfumée par les tomates, l’ail et les herbes aromatiques. Utilisez-la pour assaisonner une salade, arroser des légumes grillés, relever des pâtes ou réaliser une vinaigrette maison.

Foire Aux questions

Peut-on utiliser des tomates cerises ?

Oui, les tomates cerises donnent d’excellents résultats. Plus petites, elles nécessitent un temps de cuisson légèrement plus court et offrent une saveur particulièrement sucrée après séchage. Elles sont parfaites pour agrémenter une salade, une focaccia ou un plateau d’antipasti.

Peut-on utiliser des tomates rondes ?

Bien sûr. Si vous utilisez de grosses tomates rondes, privilégiez des fruits bien mûrs mais encore fermes. Pensez à retirer une partie des graines si elles sont très juteuses afin de réduire le temps de cuisson et d’obtenir un meilleur résultat.

Comment savoir si les tomates sont prêtes ?

Les tomates sont prêtes lorsqu’elles sont souples, légèrement ridées et encore moelleuses au centre.

Elles ne doivent pas être complètement desséchées ou cassantes. Une tomate trop sèche perdra une grande partie de sa saveur et sera moins agréable à déguster.

Si vous souhaitez les conserver dans l’huile d’olive, il est préférable qu’elles gardent une légère souplesse.

Peut-on les congeler ?

Oui. Les tomates séchées peuvent être congelées dans un sac de congélation ou une boîte hermétique pendant environ 3 mois.

Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les utiliser dans vos recettes.

Peut-on les conserver sans huile ?

Oui. Si les tomates sont bien séchées, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Avant de les utiliser, il suffit de les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède ou de les faire mariner dans l’huile d’olive.

Conclusion

Préparer des tomates séchées au four maison est une excellente façon de profiter des tomates bien mûres de l’été tout en les conservant pendant plusieurs semaines. Faciles à réaliser et riches en saveurs, elles apportent une touche méditerranéenne à de nombreuses recettes, des salades aux pâtes en passant par les pizzas, les quiches ou les cakes salés.

Une fois conservées dans une bonne huile d’olive parfumée aux herbes aromatiques, elles deviennent encore plus gourmandes et se transforment en un ingrédient incontournable de la cuisine du quotidien. Vous verrez qu’après avoir goûté aux tomates séchées maison, il est difficile de revenir à celles du commerce !

J’espère que cette recette vous donnera envie de préparer vos propres tomates séchées et de profiter pleinement des saveurs de la saison. 

Tomates sechees maison

Auteur : Samar

Préparez facilement vos tomates séchées au four maison : une recette savoureuse, économique et parfaite pour relever salades, pâtes et apéritifs.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 heures h

Temps total 5 heures h 10 minutes min

Type de plat condiment

Cuisine Française

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 tomates allongées ou toute autre variété
• 2 gousses d'ail
• 1 c-a-café de sucre
• 2 c-a-soupe d'huile d'olive
• sel

Instructions

 

• Préchauffer le four à 100 C.
• Rincer les tomates et les couper en deux ou en quartier.
• Déposer (aligner) les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arroser d'huile d'olive. Parsemer de sel et sucre.
• Enfourner pour environ 5h (les retourner à mi-cuisson). Les tomates sont cuites lorsqu'elles sont très sèches, en les serrant entre les doigts elles sont flexibles mais restent souples. Si elles sont trop séchées elles deviendront coriaces et dures, si au contraire elles ne sèchent pas assez elles moisiront plus rapidement.
• A la sortie du four les laisser refroidir avant de les placer dans un contenant hermétique.
• Pour les confire couvrir complètement les tomates d'huile d'olive en y ajoutant des herbes fraîches (1 branche de thym pour moi) et gousses d'ail. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur de préférence.