Veloute de carottes au lait de coco
Cette savoureuse soupe de carottes et de gingembre est préparée avec de délicieux légumes et du lait de coco crémeux.
Ingrédients
- 400 g carottes coupées en rondelle
- 400 ml bouillon de légumes
- 125 ml lait de coco
- 1 oignon
- 1/2 c-a-café cumin
- sel
- ciboulette
- 1/2 c-a-café gingembre
Instructions
- Dans une casserole à fond épais 1 c-a-soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles (cela facilite la cuisson) ainsi que l'oignon haché.
- Ajouter le gingembre et bien mélanger.
- Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
- Verser le bouillon de légumes en prenant soin de couvrir les carottes.
- Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Mixer le veloute a l'aide d'un mixeur plongeant.
- Verser le lait de coco tout en fouettant.
- Saler et poivrer et saupoudrer de cumin.
- Servir chaud en parsemant de ciboulettes.