Dans une marmite, chauffer l'huile. Saler et poivrer les morceaux de viande et les rouler dans la farine. Les ajouter à la marmite et faire revenir jusqu’à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirer les morceaux de viande et réserver.
Incorporer l'oignon et laisser revenir 4 minutes environ tout en grattant le fond de la marmite afin d'en retirer le suc.
Ajouter les carottes ainsi que les champignons. Faire revenir environ 5 minutes.
Verser le bouillon, la pâte de tomate ainsi que la sauce Worcestershire. Ajouter le thym et la feuille de laurier.
Couvrir la marmite et laisser mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, les légumes très tendres et la sauce onctueuse.
Servir ce ragoût accompagné de purée de pommes de terre.