Ragoût de boeuf carottes et champignons

Le ragoût de boeuf est un plat réconfortant avec une viande tellement fondante et une sauce riche et onctueuse, je rajoute des champignons et oignons grelot pour plus de saveur avec une pointe de paprika fumé mais cela reste facultatif.

Ragoût de boeuf, recette maison

La semaine dernière nous avons eu une vague de froid juste après l’été indien et de fortes pluies, l’occasion pour nous de nous régaler avec une bonne et savoureuse assiette de ce ragoût de boeuf accompagné d’une purée de pomme de terre et des légumes tendres.

Ce plat riche en saveur et complet est vraiment fait pour nous réchauffer pendant une journée froide après une longue journée de travail, il est vrai que la cuisson est longue mais l’avantage est qu’il peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur, il suffit de le réchauffer au moment de passer à table.

Ragoût de boeuf aux carottes et champignon

Bon A Savoir :

Il est conseillé de faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur, on obtient un suc au fond de la marmite qui apporte une belle saveur à la sauce. Un plat classique, facile à préparer et surtout très apprécié de tous.

Il existe une infinité de recettes avec différents légumes de saison, le ragoût est un plat idéal en cette période de l’année tellement réconfortant et un dîner de semaine parfait qu’on peut adapter au goûts de chacun. Un plat excellent qui peut être préparé à l’avance et réchauffé. D’ailleurs, ce plat est encore meilleur le lendemain.

J’adore les plats qui mijotent, et l’automne on aime retrouver le plaisir des plats d’antan à cuisson lente et longue, ces plats de grand-mère qui dégagent une belle odeur pendant la cuisson.

Ma mère m’avait donné un vieux petit livre sur les différentes viandes qu’elle utilisait elle-même a ses débuts de mariage, on apprend beaucoup de l’utilisation de chaque partie pour quel plat et la viande de boeuf qui convient le mieux pour le ragoût serait la poitrine, macreuse mais aussi, boeuf à braiser ou joue de boeuf.

Recette Ragoût de boeuf, recette maison

Pour un savoureux ragoût de boeuf ne pas hésiter à incorporer d’autres légumes : petits pois, pomme de terre, aubergines, courge, céleri etc…

Pour un goût plus relevé ajouter du piment rouge.

Le ragoût peut être servi accompagné de riz, pâtes, quinoa etc… sans oublier des tranches de pain afin de saucer.

Conservation du ragoût :

Verser le ragoût dans un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue le congeler jusqu’à 3 mois. Il suffit ensuite de réchauffer le plat à feu doux.

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Comment faire du ragoût de boeuf :

1. On commence par bien sécher les morceaux de viande en les tamponnant dans du papier absorbant.
2. Rouler ensuite la viande dans de la farine préalablement salée et poivrée.
3. Chauffer l’huile dans une marmite et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Retirer les morceaux de viande et réserver.
4. On ajoute ensuite l’oignon et laisser revenir 4 minutes environ tout en grattant le fond de la marmite afin d’en retirer le suc.
5. On ajoute les carottes ainsi que les champignons et les oignons grelots. Faire revenir environ 5 minutes avant de verser le bouillon, la pâte de tomate ainsi que la sauce Worcestershire et les herbes.
6. On laisse cuire à couvert environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante, les légumes très tendres et la sauce onctueuse.

Ragout de boeuf aux carottes et champignons

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Ingrédients

  

• 500 g boeuf pour ragoût coupé en cubes
• 4 carottes coupées 3 cm de long
• 1 oignons haché
• 3 gousses d'ail hachés
• 750 ml bouillon de boeuf
• 2 c-a-soupe concentré de tomate
• 1 c-a-soupe sauce Worcestershire
• 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2 c-a-soupe farine
• sel
• poivre
• 10 oignons grelot
• 250 g champignons

Instructions

 

• Dans une marmite, chauffer l'huile. Saler et poivrer les morceaux de viande et les rouler dans la farine. Les ajouter à la marmite et faire revenir jusqu’à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirer les morceaux de viande et réserver.
• Incorporer l'oignon et laisser revenir 4 minutes environ tout en grattant le fond de la marmite afin d'en retirer le suc.
• Ajouter les carottes ainsi que les champignons. Faire revenir environ 5 minutes.
• Verser le bouillon, la pâte de tomate ainsi que la sauce Worcestershire. Ajouter le thym et la feuille de laurier.
• Couvrir la marmite et laisser mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, les légumes très tendres et la sauce onctueuse.
• Servir ce ragoût accompagné de purée de pommes de terre.

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