Dans un saladier, verser la farine préalablement tamisée.
Faire un puits et ajouter le sel et les oeufs battus.
Verser ensuite le lait et l'eau tout en fouettant.
Laisser reposer 30 minutes.
Entre temps préparez la béchamel :
Rincer la casserole et verser le lait, le beurre et la farine tamisée.
Mettre sur feu moyen tout en fouettant sans cesse jusqu’à ébullition. Vous remarquerez la formation des grumeaux mais continuez à fouetter jusqu’à ce que le beurre fonde.
La sauce va commencer à épaissir et devenir lisse.
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade.
Incorporer le fromage râpé.
Chauffer la crêpière et cuire les crêpes. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette et couvrir d'une autre assiette.
Garnir les crêpes :
Déposer une cuillère à soupe de farce sur la crêpe. Refermer les deux extrémités et rouler.
Déposer au fur et à mesure sur un plat allant au four.
S'il vous reste de la béchamel, napper les crêpes et parsemer de fromage.
Enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde.