Les corne de Gazelle, est une pâtisserie traditionnelle simple et élégante au parfum subtil de fleur d'oranger. On la retrouve avec différents enrobage, que ça soit aux graines de sésames ou amandes effilées ou concassées. Il m'est impossible de résister à ces petits bijoux réalisés avec seulement une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger, enveloppée d'une pâte délicate et fine et façonnée sous forme de croissant, puis enfournée jusqu’à ce qu'elle soit à peine dorée.
Verser les liquides dans un saladier {smen ou beurre clarifie, huile et lait}.
Ajouter la pincée de sel, l’extrait d’eau de fleur d’oranger
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme. Ne surtout pas pétrir la pâte.
Laisser reposer au frais 1 heure au moins.
Préparer la farce :
Mélanger les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) et le zeste de citron
Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu'on pourra façonner facilement (il faut ajouter par petite quantité au risque d'en mettre trop).
Façonner des petits boudins en affinant les pointes, déposer au fur et à mesure sur un plateau couvrir de film alimentaire et réserver.
Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale.
Déposer les boudins dans les extrémités Les garnir avec les boudins de farce d’amande.
Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien.
Continuer de rouler en affinant les pointes pour donner du bombé au gâteau. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Façonner ensuite en croissant.
Préchauffer le four à 180 C (350F). Badigeonner les croissants de blanc d'oeuf et saupoudrer d'amandes concassées.
Enfourner pour 15 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (surveiller la cuisson car tout dépend de la puissance des fours).
A la sortie du four déposer sur une grille, saupoudrer si désiré de sucre glace et laisser refroidir avant de placer dans une boite hermétique.