La Vichyssoise de texture soyeuse et crémeuse est le déjeuner idéal des journées chaudes. Vous allez adorer la facilité de réalisation de cette soupe. Il s'agit principalement d'une soupe de poireaux et pomme de terre qui sont cuits avec la crème et le bouillon, puis réduits en purées. La Vichyssoise est ensuite refroidi avant d’être servie en entrée pour un repas estival ou tout simplement en apéritif.
Rincer et couper en rondelle les poireaux (seulement la partie blanche). Éplucher l'oignon et la pomme de terre et couper en petits cubes.
Dans une casserole ou marmite profonde chauffer l'huile et le beurre, ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
Verser le bouillon au niveau des légumes, saler poivrer et porter à ébullition.
Couvrir puis diminuer le feu et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer du feu et ajouter le lait. Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Couvrir et réfrigérer au moins de 2 heures.
Servir la Vichyssoise froide parsemée de ciboulette ciselée ou persil.