La Caponata sicilienne est une savoureuse recette italienne classique au goût aigre-doux. Un plat végétarien riche, regorgeant de saveurs et intensément parfumé, à base d'aubergines, céleri, tomate, olives, pignon et câpres. Servi en entrée, en accompagnement ou ou plat complet avec des pâtes ou du pain croustillant.
Faites griller les pignons dans une poêle à sec pour environ 1 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dores et parfumées. Réservez dans un bol.
Entre temps, préchauffez le four à 180 C (350F) et déposez les cubes d'aubergine sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant environ 25 minutes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et le céleri coupé en petits tronçons pendant environ 5 minutes.
Puis ajoutez les poivrons, les tomates, les câpres et les olives et faites revenir pendant 15 minutes.
Incorporez ensuite le vinaigre et le sucre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être aigre-douce mais équilibrée (pas trop acide).
Ajoutez les aubergines cuites et prolongez la cuisson environ 5 minutes.
Puis ajoutez les pignons. Assaisonnez au goût et parsemez de feuilles de basilic hachés et laissez mijoter 1 minute.
Retirez du feu et laissez reposer la Caponata environ 1 heure à température ambiante. (de préférence plusieurs heures).
Servez le plat à température ambiante ou conservez dans un bocal dans le réfrigérateur pendant 1 mois.