Caponata sicilienne, recette traditionnelle

La Caponata sicilienne est une savoureuse recette italienne classique au goût aigre-doux. Un plat végétarien riche, regorgeant de saveurs et intensément parfumé, à base d’aubergines, céleri, tomate, olives, pignon et câpres. Servi en entrée, en accompagnement ou ou plat complet avec des pâtes ou du pain croustillant.

Caponata sicilienne, recette classique

La semaine dernière j’ai invité l’Italie dans ma cuisine avec le gâteau aux carottes, la Caponata sicilienne ainsi que le pain ciabatta qui nous a permis de prolonger un peu plus les saveurs estivales en le servant en apéritif sur du pain. C’est sain et délicieux !!.

Qu’est ce que la Caponata ?

C’est une recette traditionnelle de la région de Sicile. Un plat mijoté composé de différents légumes de la méditerranée et herbes. Il est généralement servi en apéritif, en entrée ou en accompagnement. C’est essentiellement une salade d’aubergines et céleri dégustée à température ambiante ou chaude.

Le nom Caponata vient de l’italien « companatico » qui signifie mangé avec du pain, et c’est d’ailleurs ainsi qu’il est consommé. A l’origine la Caponata est un plat principal, mais de nos jours on peut le servir en accompagnement ou en entrée.

C’est non seulement un plat savoureux mais aussi sain qui regorge de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Les poivrons apportent de la vitamine C, tandis que les aubergines, les oignons, basilic et olives sont tous riches en antioxydants et aident à améliorer la santé cardiaque. Alors que l’huile d’olive et les pignons apportent une dose équilibrée de graisse saine. Ils contiennent tout deux des acides gras omega-3 qui améliorent la santé du coeur.

Cette Caponata est très simple à réaliser !!. Des aubergines sont cuites dans une sauce riche à base de tomates, oignon, céleri, câpres, olives, pignons et d’une touche de vinaigre de balsamique et sucre qui lui donne son goût aigre-doux distinctif.

Il existe de nombreuses versions de la Caponata en Italie, mais toutes ont un goût délicieux avec cette saveur aigre-douce que les italiens appellent agrodolce.

J’avais d’ailleurs déjà proposé une autre version de la Caponata il y a des années de cela, une recette tirée du livre de Ina Garten. Comme mentionné sur l’article il n’existe pas de recette définitive. Il faut savoir que dans les recettes italiennes chacun a sa propre touche, même dans les recettes classiques. Que ça soit une adaptation familiale ou une touche régionale.

Les incontournables de la Caponata sont les aubergines, les olives, les câpres qui sont mijotées dans une sauce tomate.

La Caponata se rapproche de la ratatouille qui est originaire du sud de la France et qui inclus d’autres légumes telle que la courgette et d’autres herbes.

Ingrédients dont nous avons besoin :

Aubergine : est l’ingrédient principal de la Caponata. J’utilise les aubergines italiennes qui sont les meilleures.

Tomate : utilisez les tomates fraîches et mures si elles sont de saison. Sinon les tomates en conserve. 

Ensuite il y a les autres légumes comprenant l’oignon, le céleri, le poivron rouge.

Olives : les vertes sont les traditionnelles mais vous pouvez les remplacer par les olives noires.

Les pignons : apportent du croquant et de la douceur au plat.

Câpres : sont indispensables afin de donner ce goût acidulé et salé. Vous pouvez utiliser les câpres en saumure ou en sel. Pensez à les rincer avant utilisation.

On aura aussi besoin de vinaigre de balsamique et de sucre pour donner le goût aigre-doux et distinct au plat. Généralement on utilise le vinaigre blanc mais d’autres types comme le vinaigre de balsamique sont parfaits.

Basilic : les herbes fraîches sont les ingrédients incontournables de la cuisine italienne. Le basilic est l’ingrédient traditionnel de la caponata.

La préparation est simple et se fait sur plusieurs étapes :

Tout d’abord, on commence par faire griller à la poêle les pignons a sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés et libèrent ce magnifique arôme de noisette. Réservez.

Faites ensuite revenir l’oignon, le céleri et le poivron rouge à la poêle.

Puis incorporez les aubergines, les tomates et les câpres, et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à tendreté.

Ajoutez ensuite le vinaigre et le sucre et mélangez. Et terminez avec les pignons ainsi que les pignons et quelques feuilles de basilic.

Comment servir la Caponata :

• C’est un plat polyvalent qu’on peut servir chaud ou froid, en apéritif sur des crostinis. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des pâtes ce qui fait un excellent repas.
• Vous pouvez choisir de l’accompagner de poulet rôti de côtelettes d’agneau.

L’avantage de la Caponata est que vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite la réchauffer ou la la servir froide.

Le plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant et se congèle jusqu’à 6 mois.

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La Caponata sicilienne, recette authentique

La Caponata sicilienne est une savoureuse recette italienne classique au goût aigre-doux. Un plat végétarien riche, regorgeant de saveurs et intensément parfumé, à base d'aubergines, céleri, tomate, olives, pignon et câpres. Servi en entrée, en accompagnement ou ou plat complet avec des pâtes ou du pain croustillant.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Italienne, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 2 aubergines coupées en cube de 1 cm
• 2 c-a-soupe huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri
• 2 c-a-soupe câpres
• 1 poivron rouge coupé en cube
• 2 c-a-soupe vinaigre de balsamique
• 1 c-a-c sucre
• 2 tomates coupées en cubes
• 50 g pignons
• 100 g olives vertes dénoyautées
• 10 feuille basilic haché
• 1/2 c-a-c sel
• poivre noir

Instructions

 

• Faites griller les pignons dans une poêle à sec pour environ 1 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dores et parfumées. Réservez dans un bol.
  
• Entre temps, préchauffez le four à 180 C (350F) et déposez les cubes d'aubergine sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant environ 25 minutes.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et le céleri coupé en petits tronçons pendant environ 5 minutes.
  
• Puis ajoutez les poivrons, les tomates, les câpres et les olives et faites revenir pendant 15 minutes.
  
• Incorporez ensuite le vinaigre et le sucre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être aigre-douce mais équilibrée (pas trop acide).
  
• Ajoutez les aubergines cuites et prolongez la cuisson environ 5 minutes.
• Puis ajoutez les pignons. Assaisonnez au goût et parsemez de feuilles de basilic hachés et laissez mijoter 1 minute.
• Retirez du feu et laissez reposer la Caponata environ 1 heure à température ambiante. (de préférence plusieurs heures).
• Servez le plat à température ambiante ou conservez dans un bocal dans le réfrigérateur pendant 1 mois.

Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Avec cette recette je participe au défi Recette autour d’un ingrédient, dont le parrain est Régis et qui a choisi le céleri.

Notre prochaine marraine est Liliane du blog La cuisine de Lilly.

Liste des participants :

• • Régis du site The Best Recipes avec Soupe de céleri-branche, chou-fleur et pommes de terre
  • Soulef du blog Amour de cuisine avec Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou
  • Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment de Sabrina Ghayour
  • Catalina du blog Le blog de cata avec Céleri-rave pané
  • Josette du blog La cuisine de Josette avec Cœur de cèleri farci
  • Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Rouelle de céleri braisée et sa petite salsa fruitée au roquefort
  • Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Frites de céleri et parmesan au four
  • Flo du blog Flo en cuisine avec Chorba aux avoines
  • Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Râbles de lapin façon Vallée d’Auge purée de céleri
  • Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Céleri branche à la tomate
  • Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Velouté de céleri-rave et poires, crème au bleu
  • Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade fruitée de céleri au yaourt
  • Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Céleri-boule farci au Bleu de Bresse
  • Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec Flan de céleri au lait de coco, citronnelle et vanille
  • Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Recette Caponata sicilienne
  • Amélie du blog Cuisine de famille avec Vermicelles au céleri rave
  • Martine du blog Kilomètre-0 avec Gratin de confit de canard au céleri, poires et cèpes
  • Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Soupe poireaux pommes de terre et céleri branche
  • Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée de céleri branche à la provençale
  • Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Célerisotto
  • Delphine du blog Oh, la gourmande avec Soupe crémeuse au céleri-rave
  • Coco de nice du blog Cuisine en folie avec Céleri rave en steaks rôtis à l’huile de coco poêlée de champignons à l’estragon

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