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Caponata sicilienne, recette traditionnelle

La Caponata sicilienne est une savoureuse recette italienne classique au goût aigre-doux. Un plat végétarien riche, regorgeant de saveurs et intensément parfumé, à base d’aubergines, céleri, tomate, olives, pignon et câpres. Servi en entrée, en accompagnement ou ou plat complet avec des pâtes ou du pain croustillant.

Caponata sicilienne, recette traditionnelle

Caponata sicilienne, recette classique

La semaine dernière j’ai invité l’Italie dans ma cuisine avec le gâteau aux carottes, la Caponata sicilienne ainsi que le pain ciabatta qui nous a permis de prolonger un peu plus les saveurs estivales en le servant en apéritif sur du pain. C’est sain et délicieux !!.

Qu’est ce que la Caponata ?

C’est une recette traditionnelle de la région de Sicile. Un plat mijoté composé de différents légumes de la méditerranée et herbes. Il est généralement servi en apéritif, en entrée ou en accompagnement. C’est essentiellement une salade d’aubergines et céleri dégustée à température ambiante ou chaude.

Le nom Caponata vient de l’italien « companatico » qui signifie mangé avec du pain, et c’est d’ailleurs ainsi qu’il est consommé. A l’origine la Caponata est un plat principal, mais de nos jours on peut le servir en accompagnement ou en entrée.

Caponata sicilienne, recette traditionnelle

Caponata sicilienne, recette traditionnelle

C’est non seulement un plat savoureux mais aussi sain qui regorge de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Les poivrons apportent de la vitamine C, tandis que les aubergines, les oignons, basilic et olives sont tous riches en antioxydants et aident à améliorer la santé cardiaque. Alors que l’huile d’olive et les pignons apportent une dose équilibrée de graisse saine. Ils contiennent tout deux des acides gras omega-3 qui améliorent la santé du coeur.

Cette Caponata est très simple à réaliser !!. Des aubergines sont cuites dans une sauce riche à base de tomates, oignon, céleri, câpres, olives, pignons et d’une touche de vinaigre de balsamique et sucre qui lui donne son goût aigre-doux distinctif.

Il existe de nombreuses versions de la Caponata en Italie, mais toutes ont un goût délicieux avec cette saveur aigre-douce que les italiens appellent agrodolce.

J’avais d’ailleurs déjà proposé une autre version de la Caponata il y a des années de cela, une recette tirée du livre de Ina Garten. Comme mentionné sur l’article il n’existe pas de recette définitive. Il faut savoir que dans les recettes italiennes chacun a sa propre touche, même dans les recettes classiques. Que ça soit une adaptation familiale ou une touche régionale.

Les incontournables de la Caponata sont les aubergines, les olives, les câpres qui sont mijotées dans une sauce tomate.

La Caponata se rapproche de la ratatouille qui est originaire du sud de la France et qui inclus d’autres légumes telle que la courgette et d’autres herbes.

La caponata authentique

La caponata authentique

Ingrédients dont nous avons besoin :

Aubergine : est l’ingrédient principal de la Caponata. J’utilise les aubergines italiennes qui sont les meilleures.

Tomate : utilisez les tomates fraîches et mures si elles sont de saison. Sinon les tomates en conserve. 

Ensuite il y a les autres légumes comprenant l’oignon, le céleri, le poivron rouge.

Olives : les vertes sont les traditionnelles mais vous pouvez les remplacer par les olives noires.

Les pignons : apportent du croquant et de la douceur au plat.

Câpres : sont indispensables afin de donner ce goût acidulé et salé. Vous pouvez utiliser les câpres en saumure ou en sel. Pensez à les rincer avant utilisation.

On aura aussi besoin de vinaigre de balsamique et de sucre pour donner le goût aigre-doux et distinct au plat. Généralement on utilise le vinaigre blanc mais d’autres types comme le vinaigre de balsamique sont parfaits.

Basilic : les herbes fraîches sont les ingrédients incontournables de la cuisine italienne. Le basilic est l’ingrédient traditionnel de la caponata.

 

Salade d'aubergine italienne classique

La préparation est simple et se fait sur plusieurs étapes :

Tout d’abord, on commence par faire griller à la poêle les pignons a sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés et libèrent ce magnifique arôme de noisette. Réservez.

Faites ensuite revenir l’oignon, le céleri et le poivron rouge à la poêle.

Puis incorporez les aubergines, les tomates et les câpres, et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à tendreté.

Ajoutez ensuite le vinaigre et le sucre et mélangez. Et terminez avec les pignons ainsi que les pignons et quelques feuilles de basilic.

Comment servir la Caponata :

  • C’est un plat polyvalent qu’on peut servir chaud ou froid, en apéritif sur des crostinis. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des pâtes ce qui fait un excellent repas.
  • Vous pouvez choisir de l’accompagner de poulet rôti de côtelettes d’agneau.

L’avantage de la Caponata est que vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite la réchauffer ou la la servir froide.

Le plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant et se congèle jusqu’à 6 mois.

Recette Caponata italienne

Recette Caponata italienne

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La Caponata sicilienne, recette authentique

Type de platAccompagnement
CuisineItalienne, recette facile
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Portions4 personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines coupées en cube de 1 cm
  • 2 c-a-soupe huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri
  • 2 c-a-soupe câpres
  • 1 poivron rouge coupé en cube
  • 2 c-a-soupe vinaigre de balsamique
  • 1 c-a-c sucre
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 50 g pignons
  • 100 g olives vertes dénoyautées
  • 10 feuille basilic haché
  • 1/2 c-a-c sel
  • poivre noir

Instructions

  • Faites griller les pignons dans une poêle à sec pour environ 1 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dores et parfumées. Réservez dans un bol.
  • Entre temps, préchauffez le four à 180 C (350F) et déposez les cubes d'aubergine sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant environ 25 minutes.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et le céleri coupé en petits tronçons pendant environ 5 minutes.
  • Puis ajoutez les poivrons, les tomates, les câpres et les olives et faites revenir pendant 15 minutes.
  • Incorporez ensuite le vinaigre et le sucre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être aigre-douce mais équilibrée (pas trop acide).
  • Ajoutez les aubergines cuites et prolongez la cuisson environ 5 minutes.
  • Puis ajoutez les pignons. Assaisonnez au goût et parsemez de feuilles de basilic hachés et laissez mijoter 1 minute.
  • Retirez du feu et laissez reposer la Caponata environ 1 heure à température ambiante. (de préférence plusieurs heures).
  • Servez le plat à température ambiante ou conservez dans un bocal dans le réfrigérateur pendant 1 mois.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Caponata d'aubergine italienne

Caponata d’aubergine italienne

 

Avec cette recette je participe au défi Recette autour d’un ingrédient, dont le parrain est Régis et qui a choisi le céleri.

Notre prochaine marraine est Liliane du blog La cuisine de Lilly.

Liste des participants :

 

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52 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Merci pour cette recette gourmande et saine !

  2. 5 stars
    J’aime bien la manger froide l’été. Je n’avais pas ajouté de pignons, je garde l’idée.
    Bises

  3. 5 stars
    coucou ma douce, de quoi se régaler avec ta superbe caponnât!
    bonne journée
    gros bisous

  4. 5 stars
    Un pur délice la caponata ! Et ça change de notre traditionnelle ratatouille tout en étant très gourmand. Belle journée Samar, bisous

  5. 5 stars
    Miam miam voilà qui doit être trop trop bon
    Bonne journée
    Bisous

  6. 5 stars
    Un grand classique que j’adore préparer l’été ! Tes photos et ton plat sont sublimes.
    Bonne journée, bises.

  7. 5 stars
    Cette assiette savoureuse a tout pour me plaire ! Bises Samar

  8. 5 stars
    Un plat généreux et gourmand. Il me tente beaucoup. Bonne soirée.

  9. 5 stars
    coucou Samar, merci pour cette nouvelle ronde que j’ai encore raté ! je passe des journées de dingue avec mon travail !
    J’espère être plus disponible pour la prochaine ronde ! bises

  10. 5 stars
    Wouah comme cette caponata donne envie Samar, j’adore
    Un grand merci pour cette jolie découverte.Gros bisous

  11. 5 stars
    J’en ai mangé pendant des années !
    Mon ex belle mère étant sicilienne, elle en faisait très très souvent et j’adore ça.
    Là, j’avoue que ça doit bien faire 25 ans que j’en ai plus mangé !! lol
    Tu me donnes envie de me lancer.
    Bisous <3

  12. 5 stars
    Impossible de résister à une telle préparation !
    J’aime tous les ingrédients de cette recette !

  13. 5 stars
    ça doit être bon !! bises

  14. 5 stars
    reès joli plat et de bons ingrédients
    excellente journée bise

  15. 5 stars
    Une recette de ma grand-mère qui se transmet de mère en fille chez nous! Quel régal!!!

  16. 5 stars
    j adore la cuisine sicilienne et en particulier cette savoureuse caponata. les photos comme d habitude sont magnifiques

  17. 5 stars
    j adore j ai préparé tout les ingrédients il manque juste les pignons

  18. 5 stars
    ça c’est quelque chose que j’adore !!!
    gros bisous ma Samar

  19. 5 stars
    C’est un beau plat qui sent bon la Provence
    Bises

  20. 5 stars
    j’adore la caponata, elle me rappelle toujours d’excellents souvenirs de Sicile !! De gros bisous Samar

  21. 5 stars
    Hummmmm… Comme c’est bon ça !

  22. 5 stars
    Hummm j’adore la caponata, ta version à l’air délicieuse !! Bisous Samar

  23. 5 stars
    Beaucoup de saveur et de gourmandise. J’aime beaucoup. Bisous.

  24. 5 stars
    C’est un des plats préférés de mon mari et cette version fait bien envie!
    Bonne semaine,
    Palmira

  25. 5 stars
    Un délicieux voyage méditerranéen. J’adore. Bisousma petite Samar

  26. 5 stars
    C’est une belle découverte cette spécialité sicilienne, j’aime bien l’aubergine et j’imagine que c’est un plat riche en saveurs avec le céleri branche marié aux autres ingrédients.
    Bon début de semaine Samar. Bizh. Viviane
    PS : Je n’ai pas stipulé que tes photos me mettent en appétit… comme toujours 😉

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