Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
Dans une terrine verser la farine le sucre et le sel et mélanger bien.
Ajouter les oeufs, la levure ainsi que le lait et l'eau petit a petit tout en pétrissant.
Ajouter le beurre en parcelle et pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais a la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois de la terrine plusieurs fois jusqu’à ce qu'elle se décolle facilement).
Former une boule, filmer et couvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit a l'abri du courant d'air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).
Dégazer la pâte, former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur durant 1 heure ou toute une nuit (c'est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.
Le lendemain ou quelques heures après dégazer la pâte et la retravailler rapidement.
Façonner une couronne, couvrir et laisser lever une seconde fois à l'abri du courant d'air.
Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d'oeuf mélangé au lait.
Parsemer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de ma brioche des rois de sirop maison.