Brioche des rois aux fruits confits

Janvier est le mois de la Galette des Rois, célébré le 6 janvier 2024. L’Épiphanie est une fête célébrée autour d’un dessert iconique. Une fève est cachée dans la galette avant la cuisson, et l’invité qui la trouve est déclaré rois ou reine.

Il existe deux sortes de galettes pour célébrer l’épiphanie. La première qui est la plus populaire comprend une garniture à la frangipane entre 2 couches de pâte feuilleté. Elle est largement appréciée dans le nord de la France. La seconde version, appréciée dans le sud de la France, est une couronne briochée, parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’agrumes et cerises confites. Cette brioche des rois est présente dans toutes les boulangeries du sud de la France tout au long du mois de janvier. Elle est appelée Corona Bordalesa à Bordeaux, Coque des Rois à Moissac et Reiaume à Montpellier. Elle se rapproche de la brioche portugaise Roscon de Reyes.

La brioche des rois est beaucoup moins répandue dans le reste de la France. J’en garde un très bon souvenir de ma grand-mère qui nous la préparait ou parfois l’achetait chez le boulanger du quartier de Marseille.

Brioche des rois, aux fruits confits

Brioche des rois, aux fruits confits de l’épiphanie

Après Noël et la Saint Sylvestre, voici venue le temps des Galettes et brioches des rois aux fruits confits de l’Épiphanie 2024 qui se fête le 6 Janvier. Cette fête, toutefois est fixée au second dimanche après Noël. Je vous la propose une brioche des rois très simple aux fruits confits, peu sucrée, riche en beurre et parsemée sucre perlé. Une mie légère et moelleuse qui vous plaira à coup sûr.

J’ai pétri ma brioche à la main, mais je vous conseille d’utiliser votre robot si vous en avez un. Vous pouvez, comme moi prendre la pâte et la frapper fort contre la paroi du saladier (ou contre le plan de travail) plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte se détache facilement.

Aussi, je place ma pâte toute une nuit au réfrigérateur afin de façonner la pâte facilement.

Je préfère la brioche des rois à la galette des rois, même si elle n’est pas forcement plus light. Car la brioche que je vous propose est riche en beurre. Mais je la trouve toutefois, moins bourratif et cette recette en particulier est bien équilibrée en beurre.

Dans les prochains jours, je proposerai la galette des rois de Cyril Lignac !. Ma grande n’était pas trop fan de frangipane, j’ai donc préparé cette brioche des rois aux fruits confits.

couronne des rois aux fruits confits1

Je suis friande de brioches riches en beurre et la brioche des Rois est ma préférée, j’en prépare chaque année. Elle est simple à réaliser et absolument délicieuse. Je n’hésite pas à la garnir d’agrumes confites que ça soit orange ou citron et de cerises confites qui apportent beaucoup de saveur à la brioche. C’est un excellent dessert et idéal pour le petit-déjeuner.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment préparer la galette des rois :

Pour commencer, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laissez mousser quelques minutes.

Dans une terrine versez la farine le sucre et le sel puis mélangez bien.

Ajoutez les oeufs, la levure ainsi que le lait et l’eau petit à petit tout en pétrissant.

Ajoutez le beurre en parcelle puis pétrissez une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais à la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois du saladier plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement).

Formez une boule, filmez puis couvrez d’un torchon. Laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).

Dégazer la pâte, formez une boule couvrez d’un film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit (c’est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.

Le lendemain ou quelques heures après dégazez la pâte et retravaillez-la rapidement.

Façonnez une couronne. Afin que la pâte ne se referme pas pendant la levée, placez un verre au centre ou un petit cercle à patisserie. Couvrez et laissez lever une seconde fois à l’abri du courant d’air.

Préchauffez le four à 180 C (350 F), badigeonnez la surface de la couronne d’oeuf mélangé au lait.

Parsemez de sucre perlé et garnissez de fruits confits.

Enfournez pour environ 30-35 min minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four, badigeonnez la surface de ma brioche des rois de sirop maison.

Laissez ensuite refroidir sur une grille avant de déguster.

Enjoy !

brioche des rois recette facile1

Pour d’autres recettes de l’épiphanie:

Galette des rois bretonne, recette facile et rapide

Couronne des rois provençale selon Felder

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois aux poires et chocolat

Brioche des rois aux fruits confits

Auteur : Samar
5 de 12 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 250 g farine
  • 100 g beurre à température ambiante
  • 2 œufs à température ambiante
  • 3 c-a-soupe lait tiède
  • 2 c-a-soupe eau
  • 50 g sucre
  • 1 c-a-café levure sèche active

Garniture :

  • 1 oeuf
  • 1 c-a-soupe lait
  • sucre perlé
  • fruits confits

Instructions
 

  • Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
  • Dans une terrine verser la farine le sucre et le sel et mélanger bien.
  • Ajouter les oeufs, la levure ainsi que le lait et l'eau petit a petit tout en pétrissant.
  • Ajouter le beurre en parcelle et pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais a la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois de la terrine plusieurs fois jusqu’à ce qu'elle se décolle facilement).
  • Former une boule, filmer et couvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit a l'abri du courant d'air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).
  • Dégazer la pâte, former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur durant 1 heure ou toute une nuit (c'est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.
  • Le lendemain ou quelques heures après dégazer la pâte et la retravailler rapidement.
  • Façonner une couronne, couvrir et laisser lever une seconde fois à l'abri du courant d'air.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d'oeuf mélangé au lait.
  • Parsemer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
  • Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
  • A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de ma brioche des rois de sirop maison.
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36 commentaires

  1. Elle est superbe ! J’aime beaucoup les brioches des rois, il faut que je l’essaie.
    Meilleurs voeux pour la nouvelle année Samar !
    Gros bisous

  2. Elle est magnifique ta brioche des rois! Comme toujours quand je vois les photos de tes recettes je salive devant mon écran…
    Bisous ma belle Samar

  3. très jolie brioche et une mie bien alvéolée ici toujours beaucoup de vent et pluie et chez toi est-ce que le temps ce cale
    excellente journée bises

  4. 5 stars
    Moi aussi je préfère la brioche à la galette. C’est vraiment le gâteau traditionnel dans notre sud-ouest. Et tu peux m’en envoyer une quand tu veux, elle sera très très appréciée 😀
    Ta recette me semble parfaite.

    1. merciii Gene
      oui c’est ce que maman me disait hier c’est la reference du Sud de la France car ma mère est originaire de Marseille, bon j’espere que le facteur ne se servira pas alors lolll
      bisous

  5. 5 stars
    Si je préfère la galette feuilletée à la galette briochée après le repas en dessert je dégusterais très volontiers celle ci au petit déjeuner elle fait bien trop envie ! Bravo ma samar ! encore une franche réussite en boulange ! Gros bisous