Brioche des rois aux fruits confits

Janvier est le mois de la Galette des Rois, célébré le 6 janvier 2026. L’Épiphanie est une fête célébrée autour d’un dessert iconique.

Une fève est cachée dans la galette avant la cuisson, et l’invité qui la trouve est déclaré rois ou reine.

On distingue traditionnellement deux types de galettes pour fêter l’Épiphanie.

La plus connue est celle garnie de frangipane, prise en sandwich entre deux disques de pâte feuilletée : une valeur sûre, particulièrement appréciée dans le nord de la France.

Plus au sud, on préfère une version différente : une couronne briochée, parfumée à la fleur d’oranger, décorée d’agrumes et de cerises confites.

Cette brioche ou gateau des rois trône dans les vitrines des boulangeries tout au long du mois de janvier.

On la retrouve sous différents noms selon les régions : Corona Bordalesa à Bordeaux, Coque des Rois à Moissac ou encore Reiaume à Montpellier.

Elle rappelle d’ailleurs le célèbre Roscón de Reyes portugais.

Cette brioche des rois reste moins répandue dans le reste du pays, mais elle a un charme fou.

J’en garde un souvenir très tendre : ma grand-mère nous la préparait, ou la rapportait parfois du boulanger du quartier à Marseille… et chaque part avait le goût de fête.

Brioche des rois provençale, aux fruits confits de l’épiphanie

Après Noël et le réveillon, on enchaîne joyeusement avec la saison des galettes et des brioches des rois aux fruits confits.

L’Épiphanie 2026, célébrée le 6 janvier — et parfois reportée au second dimanche après Noël — est l’occasion parfaite pour préparer une brioche des rois aux fruits confits.

Je vous propose ici une version toute simple : peu sucrée, généreuse en beurre, couronnée de sucre perlé, avec une mie légère et moelleuse qui devrait faire des heureux à table.

J’ai pétri la pâte à la main, mais si vous avez un robot, n’hésitez pas à lui confier le travail.

Et pour ceux qui aiment la méthode traditionnelle, on peut, comme je l’ai fait, soulever la pâte et la claquer contre le saladier ou le plan de travail plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle se détache sans coller.

Je laisse ensuite reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur : elle se façonne beaucoup plus facilement le lendemain, et la saveur n’en est que meilleure.

Je dois l’avouer, j’ai un petit faible pour la brioche des rois par rapport à la galette à la frangipane.

Elle n’est pas forcément plus légère niveau beurre — celle-ci est même bien riche — mais je la trouve moins lourde et très bien équilibrée.

Et puis, les fruits confits lui donnent un air de fête immédiat.

Dans les prochains jours, je partagerai aussi la galette des rois façon Cyril Lignac.

En attendant, ma grande n’étant pas très fan de frangipane, cette brioche des rois aux fruits confits s’est imposée naturellement… et elle a fait des heureux.

Je raffole des brioches bien beurrées, et la brioche des Rois tient clairement la première place dans mon cœur : j’en prépare chaque année sans m’en lasser.

Elle est simple à réaliser et tout simplement irrésistible. Je la garnis généreusement d’agrumes confits — orange ou citron — ainsi que de cerises confites qui parfument merveilleusement la mie.

C’est un dessert parfait… et un petit-déjeuner encore meilleur.

Ingrédients pour la brioche

• 250 g de farine : La base de la brioche : elle apporte la structure et permet à la pâte de lever et de tenir.
• 100 g de beurre :  à température ambiante. Il donne le moelleux, la richesse et le goût typique de la brioche. À température ambiante, il s’incorpore mieux à la pâte.
• 2 œufs :  à température ambiante. Ils enrichissent la pâte, apportent du fondant, une belle couleur et aident à la levée.
• 3 cuillères à soupe de lait  tiède : Il hydrate la pâte et rend la mie tendre. Tiède, il aide aussi à activer la levure.
• 2 cuillères à soupe d’eau : Complète l’hydratation pour obtenir une pâte souple et facile à pétrir.
• 50 g de sucre : Pour la douceur, bien sûr, mais aussi pour nourrir la levure et favoriser une belle coloration à la cuisson.
• 1 cuillère à café de levure sèche active : Le moteur de la brioche : c’est elle qui fait lever la pâte et lui donne son volume aérien.

Pour la dorure et la décoration

• 1 œuf : Utilisé pour la dorure : il donne une croûte brillante et joliment dorée.
• 1 cuillère à soupe de lait : Mélangé à l’œuf, il adoucit la dorure et évite qu’elle ne colore trop vite.
• Sucre perlé : Pour apporter du croquant et un look de fête à la brioche.
• Fruits confits : Orange, citron, cerises… ils parfument la brioche et rappellent la tradition de l’Épiphanie.

Avec tout ça, on obtient une brioche des rois bien beurrée, moelleuse… et tentante.

Comment préparer la galette des rois :

Activer la levure

1. Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre.
2. Laissez reposer quelques minutes (15 minutes environ) : le mélange doit mousser.

Mélanger les ingrédients secs

Dans une grande terrine, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez pour bien répartir les ingrédients.

Incorporer les liquides

1. Ajoutez les œufs, puis la levure activée.
2. Versez ensuite le lait et le reste d’eau petit à petit tout en pétrissant. La pâte va d’abord être collante : c’est normal, on ne panique pas.

Ajouter le beurre

1. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.

Si vous travaillez à la main, vous pouvez utiliser cette technique : prenez la pâte et claquez-la vigoureusement contre la paroi du saladier ou le plan de travail, jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.

Première pousse

1. Formez une boule, filmez la terrine, puis couvrez d’un torchon propre.
2. Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume. Selon la température ambiante, cela peut prendre de 1 à 2 heures.

Dégazer et repos au froid

1. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
2. Reformez une boule, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure… ou toute la nuit si vous vous organisez à l’avance. Le froid raffermit la pâte et la rend beaucoup plus facile à façonner.

dégazer une seconde fois

Le lendemain, ou après quelques heures au frais, sortez la pâte, dégazez-la une nouvelle fois et retravaillez-la rapidement.

Façonnage en couronne

1. Façonnez la pâte en un grand boudin régulier, puis joignez les extrémités pour former une couronne.
2. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour éviter que le trou central ne se referme pendant la pousse, placez un petit cercle à pâtisserie ou un verre résistant à la chaleur au centre.

Deuxième pousse

1. Couvrez délicatement la couronne d’un torchon et laissez lever une seconde fois, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle gonfle de nouveau et soit bien dodue. 

Préchauffer et dorer

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Mélangez un œuf avec un peu de lait, puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Cela donnera une belle couleur dorée.

Décorer avant cuisson

1. Saupoudrez généreusement de sucre perlé et répartissez les fruits confits sur le dessus.
2. Appuyez légèrement pour qu’ils adhèrent bien pendant la cuisson.

Cuisson

1. Enfournez pour 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée.

Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.

Brillance finale

1. À la sortie du four, badigeonnez la surface encore chaude d’un sirop maison (un simple mélange eau + sucre porté à ébullition).

Cela apporte brillance et moelleux… et beaucoup d’allure.

Refroidissement

1. Déposez la brioche sur une grille et laissez-la tiédir ou complètement refroidir avant de déguster — si tout le monde accepte d’attendre, bien sûr.

Il ne reste plus qu’à cacher la fève et poser la couronne.

Pour d’autres recettes de l’épiphanie :

• Galette des rois bretonne, recette facile et rapide
• Couronne des rois provençale selon Felder
• Galette des rois à la frangipane
• Galette des rois aux poires et chocolat

Brioche des rois aux fruits confits

Auteur : Samar

Brioche des Rois moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, garnie de fruits confits et sucre perlé. Recette facile, mie légère, idéale pour l’Épiphanie.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 100 g beurre à température ambiante
• 2 œufs à température ambiante
• 3 c-a-soupe lait tiède
• 2 c-a-soupe eau
• 50 g sucre
• 1 c-a-café levure sèche active

Garniture :

• 1 oeuf
• 1 c-a-soupe lait
• sucre perlé
• fruits confits

Instructions

 

• Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
• Dans une terrine verser la farine le sucre et le sel et mélanger bien.
• Ajouter les oeufs, la levure ainsi que le lait et l'eau petit a petit tout en pétrissant.
• Ajouter le beurre en parcelle et pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais a la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois de la terrine plusieurs fois jusqu’à ce qu'elle se décolle facilement).
• Former une boule, filmer et couvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit a l'abri du courant d'air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).
• Dégazer la pâte, former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur durant 1 heure ou toute une nuit (c'est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.
• Le lendemain ou quelques heures après dégazer la pâte et la retravailler rapidement.
• Façonner une couronne, couvrir et laisser lever une seconde fois à l'abri du courant d'air.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d'oeuf mélangé au lait.
• Parsemer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
• Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
• A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de ma brioche des rois de sirop maison.