Brioche des rois, aux fruits confits

Brioche des rois, aux fruits confits de l’épiphanie

Après Noël et la Saint Sylvestre, voici venue le temps des Galettes et brioche des rois aux fruits confits de l’Épiphanie 2022 qui se fête le 6 Janvier. Cette fête, toutefois est fixée au second dimanche après Noël c’est à dire le Dimanche 8 Janvier. Je vous la propose très simple aux fruits confits, peu sucrée mais riche en beurre et parsemée de perle sucre. Une mie légère et moelleuse qui vous plaira à coup sûr.

J’ai pétri ma brioche à la main, mais je vous conseille d’utiliser votre robot si vous en avez un. Cependant, vous pouvez, comme moi prendre  la pâte et la frapper fort contre la paroi du saladier (ou contre le plan de travail) plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte se détache facilement. Aussi, je placé ma pâte toute une nuit au réfrigérateur afin de façonner la pâte facilement.

Je préfère la brioche des rois à la galette des rois, même si elle n’est pas forcement plus light. Car la brioche que je vous propose est riche en beurre. Mais je la trouve toutefois, moins bourratif et cette recette en particulier est bien équilibrée en beurre.

Dans les prochains jours, je proposer la galette des rois de Cyril Lignac !. Ma grande n’est pas trop fan de frangipane, j’ai donc préparé cette brioche des rois aux fruits confits.

Comment préparer la galette des rois :

Pour commencer, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laissez mousser quelques minutes.

Dans une terrine versez la farine le sucre et le sel puis mélangez bien.

Ajoutez les oeufs, la levure ainsi que le lait et l’eau petit à petit tout en pétrissant.

Ajoutez le beurre en parcelle puis pétrissez une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais à la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois du saladier plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement).

Formez une boule, filmez puis couvrez d’un torchon. Laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).

Dégazer la pâte, formez une boule couvrez d’un film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit (c’est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.

Le lendemain ou quelques heures après dégazez la pâte et retravaillez-la rapidement.

Façonnez une couronne. Couvrez et laissez lever une seconde fois à l’abri du courant d’air.

Préchauffez le four à 180 C (350 F), badigeonnez la surface de la couronne d’oeuf mélangé au lait.

Parsemez de sucre perlé et garnissez de fruits confits.

Enfournez pour environ 30-35 min minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Ensuite, laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Enfin, à la sortie du four, badigeonnez la surface de ma brioche des rois de sirop maison.

Enjoy !

Brioche des rois, aux fruits confits

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

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• 250 g de farine
• 100 g de beurre à température ambiante
• 2 œufs à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de lait tiède
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 50 g de sucre
• 1 c-a-c de levure sèche active
• Garniture :
• 1 oeuf
• 1 c-a-soupe de lait
• sucre perle
• fruits confits

Instructions

 

• Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
• Dans une terrine verser la farine le sucre et le sel et mélanger bien.
• Ajouter les oeufs, la levure ainsi que le lait et l'eau petit a petit tout en pétrissant.
• Ajouter le beurre en parcelle et pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu'a obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais a la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois de la terrine plusieurs fois jusqu'a ce qu'elle se décolle facilement).
• Former une boule, filmer et couvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit a l'abri du courant d'air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).
• Dégazer la pâte, former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur durant 1 heure ou toute une nuit (c'est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.
• Le lendemain ou quelques heures après dégazer la pâte et la retravailler rapidement.
• Façonner une couronne, couvrir et laisser lever une seconde fois à l'abri du courant d'air.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d'oeuf mélangé au lait.
• Parsemer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
• Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
• A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de ma brioche des rois de sirop maison.

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