Verser le boulgour dans de l'eau. Couvrir. Laisser absorber l'eau durant 15-20 minutes. Normalement l'eau sera absorbée complètement. Dans le cas contraire passer dans une passoire ou essorer à la main toute l'eau qui reste. A l'aide d'une fourchette détacher les graines de boulghour.
Dans un saladier, ajouter l'oignon haché, les tomates coupées en petits dés, le persil et la menthe hachée.
Assaisonner d'huile d'olive et jus de citron. Poivrer au goût.
Ajouter en dernier lieu le boulgour et mélanger le tout.