Nous faisons escale en Bosnie avec cette délicieuse et savoureuse soupe du Bey (Begova čorba), crémeuse et parfumée agréablement au goût subtile de citron. Une soupe au poulet composée principalement de gombo, carottes et céleri.
Couper le gombo et le placer dans une casserole. Couvrir avec 2 tasses d'eau, ajouter le jus de citron et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 50 minutes à feu doux. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Retirer du feu et égoutter.
Dans une marmite chauffer 1 c-a-soupe de beurre et ajouter les morceaux de poulet, faire revenir quelques minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelle, les branches de céleri coupées en petits morceaux ainsi que le persil ciselé, assaisonner de sel et poivre.
Couvrir de 6 à 7 tasses d'eau et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient tendres.
Retirer le poulet le désosser retirer la peau, le couper en petits cubes et remettre dans la marmite ainsi que le gombo.
Mélanger la farine dans un peu d'eau et verser dans la soupe afin de l’épaissir tout en mélangeant. Laisser mijoter 5-10 minutes.
Ciseler le reste de persil, le mélanger avec le jaune d'oeuf et l'ajouter à la soupe.
Si vous utilisez la crème sure dans ce cas la mélanger au jaune d'oeuf et la verser dans la soupe et laisser mijoter 5 minutes.
Éteindre le feu et servir chaud accompagné d'un quartier de citron.