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Soupe du Bey (Begova čorba)

ParSamar 19 mars 202319 mars 2023

Nous faisons escale en Bosnie avec cette délicieuse et savoureuse soupe du Bey (Begova čorba), crémeuse et parfumée agréablement au goût subtile de citron. Une soupe au poulet composée principalement de gombo, carottes et céleri.

Soupe du Bey turque (Begova čorba)

La soupe du Bey ou čorba Begova est une célèbre soupe bosniaque qui trouve ses origines dans la cuisine turque. Cette soupe est proposée au menu dans presque tous les restaurants. Il existe des variantes comme l’ajout des oeufs. Cette recette traditionnelle bosniaque est très savoureuse et très populaire. Un bol de cette soupe divine vous suffit pour tenir toute la journée. Une soupe nutritive et contient tous les ingrédients nécessaires pour notre corps.

Cette soupe est traditionnellement souvent servie comme entrée chaude lors des festivités et pendant les vacances. Elle est facile à cuisiner et constitue un plat nutritif et sain. Le poulet et les légumes cuisent lentement dans une sauce crémeuse. En fin de cuisson on épaissit la soupe avec le jaune d’oeuf. Cependant, si vous êtes intolérants aux oeufs, vous pouvez épaissir la soupe avec du riz. Il existe différentes version, comme par exemple ajouter de la pomme de terre ou réduire les légumes en purée pour une soupe plus onctueuse. Dans chaque version, le gombo est un ingrédient de base ainsi que la crème sure.

L’avantage de cette soupe est qu’elle est facile à préparer, nourrissante et économique. Les ingrédients sont à la portée des ménages. Ce n’était pas toujours le cas car cette soupe a une histoire dont elle porte le nom. Bey est un titre donne aux dirigeants de l’Empire ottoman. A cette époque, cette soupe était digne d’un roi ou d’un bey car les ingrédients n’étaient pas accessibles aux paysans. Une soupe délicieuse et savoureuse idéalement servie en entrée mais aussi en plat principal.

Comme souligné plus haut l’ingrédient principal de cette soupe est le gombo aussi appelé Okra, une plante tropicale originaire d’Afrique qui a l’aspect d’un piment dont la longueur peut varier de 10 à 30 cm riche en vitamines A, C et K qui contient des bienfaits multiples entre autres pour les os et la vision, consommé cru ou cuit ce légume est utilisé dans les bouillons ragoûts et salades.

J’ai mis longtemps avant de recommencer à manger le gombo car j’en ai gardé un mauvais souvenir d’un plat que ma cousine a préparé et j’avoue ne pas avoir apprécié la texture du ragoût.

Soupe du Bey (Begova čorba), recette bosniaque — Soupe du Bey turque (Begova čorba)

J’en ai profité pour préparer cette soupe de Ramadan que je vous conseille vivement. Elle est savoureuse et parfumée, facile et rapide à préparer.

J’ai précuit à l’eau bouillante le gombo, que j’ai préalablement coupé en rondelle avant de l’ajouter aux autres ingrédients de la soupe.

Cette soupe est appelée la soupe du Bey ou Begova čorba! Elle se rapproche un peu de notre soupe algéroise chorba beidha à la sauce blanche que j’apprécie. A quelques différences prêt car dans la chorba algéroise on y ajoute des vermicelles et bien entendu les épices. C’est d’ailleurs ce qui m’a poussé à la réaliser et aussi la curiosité du goût des Gambo dans cette soupe.

Recette Soupe du Bey (Begova čorba) traditionnelle

Comment préparer la Begova čorba ?

Pour commencer, coupez le gombo et le placer dans une casserole. Couvrez avec 2 tasses d’eau, puis ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 50 minutes à feu doux. Ajouter plus d’eau si nécessaire. Retirer du feu et égoutter.
Dans une marmite faites chauffer 1 c-a-soupe de beurre puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les carottes coupées en rondelle ainsi que les branches de céleri coupés en petits morceaux et le persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez de 6 à 7 tasses d’eau et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient tendres.
Retirez le poulet de la marmite. Désossez-le et retirez la peau puis coupez-le en petits cubes. Ensuite remettez-les dans la marmite ainsi que le gombo.
Mélangez la farine dans un peu d’eau, puis versez dans la soupe afin de l’épaissir sans cesser de touiller. Laissez mijoter 5-10 minutes.
Ciselez le reste de persil, mélangez-le avec le jaune d’oeuf puis ajoutez-le à la soupe.
Si vous utilisez la crème sure, dans ce cas mélangez-la au jaune d’oeuf puis versez-la dans la soupe et laissez mijoter 5 minutes.
Éteignez le feu et servez la soupe encore chaude accompagnée d’un quartier de citron.

Enjoy !

Pour d’autres idées de soupes de ramadan :

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Harira de Sidi Bel Abbes

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Peut-on préparer cette soupe a l’avance ?

Cette soupe comme pour la chorba blanche algéroise est meilleure lorsqu’elle est servie fraîche. Cependant, vous pouvez la préparer partiellement. C’est-a-dire, réaliser le bouillon en faisant cuire le poulet ainsi que les légumes la veille. Puis le lendemain poursuivre le reste des étapes.