Faites grilles les noix dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Transférez sur un plan de travail. Laissez refroidir avant de hacher grossièrement.
Faites griller le boulgour dans une casserole, en remuant souvent pendant 3 minutes. Ajoutez 240 ml d'eau et le sel puis portez à ébullition.
Réduire le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez reposer quelques minutes avant d’égrainer à la fourchette les graines.
Préparez un gril à feu vif (ou à défaut une poêle à feu vif). Découpez les courgettes dans le sens de la longueur. Déposez ensuite les courgettes dans un saladier, puis salez et arrosez d'huile d'olive. Mélangez en frottant avec les mains pour enrober d'huile.
Grillez les courgettes environ 2 minutes sur chaque face. Puis, laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier (huile d'olive, vinaigre balsamique, miel, ail et poivre).
Ajoutez ensuite le boulgour ainsi que la feta et mélangez.
Ajoutez les courgettes ainsi que les herbes.
Remuez délicatement le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Transférez la salade dans un plat de servir et repartir les noix dessus.
Servez avec les quartiers de citron en parsemant de feuilles de menthe.