Savourez cette soupe riche et en saveur et réconfortante a base de châtaignes et champignons. Un velouté simple a préparer idéal pour un repas de semaine rapide servi garni de ciboulettes ciselées de d'un brin de thym frais.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole profonde.
1 c-a-soupe huile d'olive
Faire revenir les oignons hachés dans la casserole 2 à 3 minutes sans coloration.
1 oignon
Ajouter les champignons et laisser revenir encore 3 minutes environs.
250 g champignons
Ajouter les châtaignes ainsi que le bouillon de légumes.
350 g châtaignes, 350 ml bouillon de légumes
Saler et poivrer et verser le lait. Mélanger à la cuillère en bois.
300 ml lait
Porter à ébullition puis réduire le feu et continuer la cuisson environ 10 à 15 minutes.
Mixer le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant ou verser dans un blender et mixer jusqu’à consistance lisse.
Remettre dans la casserole le velouté et verser la crème liquide afin d'obtenir la consistance souhaitée.
100 ml crème liquide
Rectifier l'assaisonnement et servir le velouté de châtaignes et champignons en parsemant si désiré de ciboulette ciselée et d'un trait de crème liquide. Habituellement je parsème de noisettes concassées et grillées.