Diluer la levure dans un peu d'eau tiède laisser mousser quelques minutes.
Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre mélanger.
Verser la levure ainsi que les oeufs légèrement battu. Pétrir quelques minutes afin de tout incorporer.
Incorporer le beurre mou et pétrir environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois.
Former une boule et couvrir d'un film plastique ainsi que d'un torchon propre.
Placer dans un endroit tiède à l'abri des courant d'airs (au four) durant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et déposer sur une plan de travail préalablement farine. Abaisser la pâte en un rectangle de façon à ce que vous ayez la partie la plus large en face de vous.
Rabattre la partie supérieure au centre. Découper des lanières sur l'autre moitie de la pâte.
rouler la pâte sur elle-même afin de former un long boudin.
Joindre les deux extrémités du boudin et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser reposer environ 1 h s'il fait froid (moins d'1 heure s'il fait chaud).
Diluer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonner la surface de la brioche.
Parsemer de sucre perle et enfourner la brioche allumer ensuite le four à 180 C (350 F) (on démarre donc la cuisson à froid).
Cuire durant 30 minutes environ ou jusqu’à obtenir une belle surface dorée. Laisser refroidir sur une grille.