Commencez par faire un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Une fois fondu, le beurre commence à mousser. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Après 30 secondes Il commence à prendre une belle couleur châtain-ambrée avec une odeur de noisette. Transvasez aussitôt dans un récipient en le filtrant à travers une passoire fine. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un second saladier, battre les oeufs ainsi que le miel jusqu’à blanchiment.
Incorporez délicatement les ingrédients secs. Versez ensuite le beurre noisette.
Réfrigérez la préparation pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200℃ (400 ℉). Beurrez et farinez les moules à madeleine.
Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte, puis enfournez environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
Déposez les madeleines sur une grille jusqu’à complet refroidissement.