Commencer par bien laver les escalopes, les sécher avec un essuie-tout, les saler légèrement.
Mélanger le Panko (ou la chapelure classique), le parmesan, les épices italiennes, ail en poudre, le poivre noir ainsi que le persil haché.
Casser l’œuf dans un bol, rajouter le lait, bien battre le tout, dans une assiette verser un peu de farine.
Passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'enlever l'excédent en les tapotant légèrement, ensuite les tromper dans le mélange (œuf-lait), et enfin les enrober d’une couche fine de panko (ou chapelure).
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les cuire de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant.