Aïoli facile, sauce provençale
Préparez un aïoli facile et authentique avec cette recette provençale traditionnelle. Une sauce onctueuse à l'ail, parfaite pour accompagner poissons, fruits de mer, légumes et pommes de terre.
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 120 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail on peut en mettre plus
- sel
- 1 c-a-café de moutarde
- 1 c-a-café de citron ou vinaigre de cidre
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de Cayenne (facultatif)
Instructions
- Peler l'ail, le dégermer et piler à l'aide d'un mortier avec une pincée de sel.
- Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j'ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).
- A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive dans les parois du bol tout en fouettant sans cesse. Continuer à verser en filet l'huile d'olive. On remarque que la sauce commence à épaissir.
- Verser le reste d'huile d'olive tout en fouettant.
- Ajouter le vinaigre ou le citron.
- Saler et poivrer.