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Aïoli facile / aïoli provençal

Aïoli facile, sauce provençale

Aïoli facile, sauce aïoli provençal

Une sauce aïoli maison que je vous propose aujourd’hui une version provençale qui apportera une touche particulière à vos burgers, sandwichs, salades entre autres garnis d’oeufs mimosa et fera un dip parfait aux frites, poulet et grillades. Une recette à ajouter aux sauces pour apéro d’été.

Qu’est ce que la sauce aïoli :

La sauce Aïoli est une recette Catalane, une sorte de mayonnaise, composée d’huile d’olive (au lieu de l’huile végétale pour la mayonnaise classique) et ail. Une mayonnaise aromatisée, diluée avec un peu d’acide comme du vinaigre ou du jus de citron parfois des herbes et des épices. 

Le nom aioli  signifie ail () et (oli) huile, une sauce populaire en Espagne, elle est simple et surtout savoureuse. Une façon facile aussi pour écouler les jaunes d’oeufs.

Le petit inconvénient pour ce genre de sauces est le fait d’utiliser des oeufs crus se qui réduit la durée de conservation qui ne dépasse pas 24 h. Par mesure de sécurité, je vous conseille de préparer cette sauce le jour de sa consommation et en petite quantité.

N’hésitez pas à ajouter des herbes et épices à votre sauce aïoli pour plus de saveur comme la ciboulette, ail rôti, romarin etc…

L’été j’aime accompagner les pommes de terre rôties au four d’aïoli, les côtelettes d’agneau ou encore la Frites de patate douce et pourquoi pas la base de la sauce burger.

Dernièrement nous avons préparé des ailes de poulet et pomme de terre au four à base d’une savoureuse marinade à l’orange style tapas accompagnés de cette sauce à l’ail et c’était incroyablement bon, nous nous sommes tout simplement régalés.

Je réalise toujours ma sauce à l’ail au fouet manuel mais il est possible d’utiliser un mixer ou robot culinaires.

Cette sauce Aïoli s’utilise dans des sandwich, des dips ou des grillades (viande ou poisson) c’est trop bon, ma mère la préparait légèrement plus liquide pour accompagner les grillades.

Sauce aïoli provençale facile

Aïoli facile, sauce provençale

Il existe l’Aïoli provençale qui est à base de jaunes d’oeufs et la catalane, cette dernière est sans oeufs qu’on appelle aussi alioli ou allioli. Elle est plus difficile à maîtriser du fait qu’il n y a pas de liquide, même si les gousses d’ails rendent leur jus.

Vous avez rate votre sauce ?? pas de panique :

Il est possible de récupérer une sauce aïoli ratée en y ajoutant un jaune d’oeuf et en fouettant afin de l’incorporer.

faire la sauce aïoli provençale maison

faire la sauce aïoli provençale maison

1. Peler l’ail et le dégermer, à l’aide d’un mortier l’écraser avec une pincée de sel.

2. Transvaser l’ail dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j’ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).

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3. A l’aide d’un fouet commencer  à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers,  verser un filet d’huile d’olive (je verse dans les parois du bol) tout en continuant à fouetter, continuer à verser par filet l’huile d’olive, on remarquera que la sauce commence à prendre.

Sauce_aioli6

 

4. Verser le reste de l’huile d’olive, tout en fouettant, ajouter le vinaigre ou le citron, saler poivrer (j’utilise le poivre blanc ).

Pour le poisson j’aime ajouter du poivre de cayenne pour une sauce plus piquante.

Sauce aïoli provençale facile

Comment faire la sauce aïoli provençale

 

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Aïoli facile, sauce provençale

Auteur: Samar
Type de plat: Sauce
Cuisine: espagnole
Portions: 2
Temps de préparation10 min

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 120 ml huile d'olive
  • 2 gousses d'ail on peut en mettre plus
  • sel
  • 1 c-a-c moutarde
  • 1 c-a-c citron ou vinaigre de cidre
  • 1 pincée poivre blanc
  • 1 pincée Cayenne (facultatif)

Instructions

  • Peler l'ail, le dégermer et piler à l'aide d'un mortier avec une pincée de sel.
  • Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j'ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).
  • A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive dans les parois du bol tout en fouettant sans cesse. Continuer à verser en filet l'huile d'olive. On remarque que la sauce commence à epaissir.
  • Verser le reste d'huile d'olive tout en fouettant.
  • Ajouter le vinaigre ou le citron.
  • Saler et poivrer.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires !

 

Bon A Savoir :

  • Je n’utilise pas une grande quantité de gousse d’ail à cause de mes filles, sinon pour 3 jaunes d’oeuf on peut aller  jusqu’à 10 gousses d’ail.
  • Concernant l’huile d’olive, je n’ai pas la quantité exact, mais quand les pics se forment j’arrête.
  • On peut se passer du vinaigre ou du citron mais cela apporte une couleur plus claire et un bon goût acidulé.

 

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87 plusieurs commentaires

  1. ça sent bon le soleil ce délicieux aïoli !!! Bisous

  2. Une délicieuse sauce!
    Bisous

  3. coucou ma Samar, c’est une de mes sauces préférés, bien relevé parfaite pour une belle grillade et aussi sur de bonnes frites, bisous

  4. Très bon aïoli
    bisous Samar
    bonne fin de semaine

  5. Jean-Louis Oneto

    4 stars
    Bonjour,
    Je suis niçois et dans la recette que je pratique il n’y a ni œuf ni moutarde ! Juste de l’ail pilé au mortier avec du gros sel jusqu’à obtenir une pommade bien lisse, puis on incorpore l’huile d’olive en filet lentement. Si on ne met pas assez d’ail pour la quantité d’huile, il faut ajouter un tout petit peu d’eau pour faire tenir l’émulsion. Le jus de citron peut aussi jouer ce rôle. L’absence d’œuf résoud les problèmes de conservation.

    • Bonjour Jean-Louis
      Effectivement c’est ce que j’avais explique dans la recette c’est la version catalane je pense l’allioli (sans oeuf), je la ferais prochainement et puis comme vous dites la conservation est plus longue.
      Je vous remercie pour votre charmant commentaire qui peut aider les lecteurs
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  6. idéal pour cet été, c’est trop bon et bien parfumé ! bises, bises

  7. 5 stars
    j adore, il y a longtemps que je n en ai fait. merci pour ce rappel. ce sera avec beaucoup plus d ail 🤣tant pis pour celui qui n aime pas

  8. 5 stars
    je me régale avec l aïoli . j en mets partout sur le poisson. les légumes à la vapeur. et les oeufs 😋😋

  9. 5 stars
    Humm pour accompagner un poisson au court bouillon et des pommes de terre en robe des champs 😍😍😍

  10. Trop bon avec une soupe de poisson
    Bisous

  11. coucou parfaite pour les grillades j’adore, bisous

  12. Bonjour ayant vecu a Nice et en Catalogne , j’ai toujours vu la recette , mais avec un peu de safran , un delice avec les grosses crevettes et poissons froid

    • Bonjour Gérard
      Je vous remercie pour votre commentaire, j’adore le safran je penserais a en rajouter la prochaine fois 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  13. une recette qui sent bon l’été ! bises

  14. C’est une sauce que j’aurais plaisir à goûter. Bonne soirée, bisous

  15. j’adore l’aioli, ça me fait toujours penser à celui de ma grand mère!!!! bisous

  16. J’adore! je me serais ben invitée pour la dégustation! Bisous.

  17. Une sauce que j’ai toujours appréciée!

  18. c’est trop bon l’aïoli !!
    bizzz

  19. On est très sauce à la maison et l’aïoli a toujours eu une place particulière dans mon coeur depuis petite. ta version est à se lécher les doigts
    Bises

  20. Qu’est-ce que c’est appétissant ! Super miam! Bisous.

  21. Une très belle sauce
    Bonne journée
    bises

  22. une excellente sauce ici encore une superbe journée
    excellent après-midi

  23. Merci pour cette recette que je me ferais un plaisir d’essayer .
    Ce doit être un régal avec une viande grillée ou de belles crevettes .
    Biz

  24. une sauce bien parfumée ! très sympa

  25. j’aime pas trop l’huile d’olive du coup est ce que je peux faire un melange entre huile ordinaire et huile d’olive?
    merci d’avance

    • Bonsoir Rachida
      l’Aioli en Espagne se prepare avec de l’huile d’olive mais on peut faire exception et ajouter de l’huile ordinaire oui 🙂
      bonne soiree
      Samar

  26. Merci pour cette délicieuse recette! Première fois que je fais de l’aïoli, j’ai mis 3 gousses d’ail, résultat bien ferme! Parfait pour déguster avec des langoustes 😉

  27. Coucou !!!

    J’ai testé ta recette de l’aioli ce week-end !!! et pour la première fois de ma vie j’ai réussi une sauce mayonnaise !!! Youpi loool La recette paraitra demain.

    Cette sauce est vraiment un délice et tout le monde c’est régalé !! Maintenant je pourrai en préparer régulièrement (enfin, pas trop quand même car c’est riche en calories lool) !! 

    Bonne fin de journée, bisous 🙂

    Kathia

  28. Belle recette de MAYONNAISE à l’ail !!!

     

  29. une bien belle sauce , j’aime bcp !

  30. Mmmmmmmmmmmm, cette sauce est un délice !!!!

    Bisous la belle ♥

  31. Bonjour Samar 🙂

    Cette sauce est trés réussie ! Félicitations, mais je n’aime pas trop… Par contre, ma maman adore 🙂

    Bises Samar

  32. Ton aioli me fais penser à celle que prépare ma grand mère ! Sublime !!!!!

  33. Huuummmm, ça doit ètre très bon!

  34. oh miam j’aime sa avec du poisson 🙂

    merci samar 🙂 bisous 

  35. c’est génial ces sauces parce que ça va avec plein de choses. moi je les adore avec des légumes vapeur

  36. huuum, elle est magnifique ta sauce, j’ai l’habitude de l’acheter parceque comme tu dis sa durée de vie est très courte, mais je l’ai jamais essayé, cela doit être trooop bon fait maison.

    bisous

  37. Je n’ai encore jamais tester cette recette. Merci pour la bonne idée, j’en ai déjà l’eau à la bouche. 

    Agréable journée 

    A bientôt 

  38. c est une sauce auquelle je ne pense pas et pourtant elle est delicieuse! Bonne journée ensoleillée! bises Lou

  39. Une jolie sauce! Merci pour le partage! Bizzzz samourati……

  40. une délicieuse sauce ! bises

  41. Indispensable cette sauce, elle est vraiment bonne mais bon, à consommer avec modération n’est-ce pas !!

     

    Bonne soirée

    Sarah

    • 5 stars
      hummm l aïoli, je n en fait que rarement, je suis la seule à aimer lol, c est tellement bon avec des dips par exemple, quoique un poil calorique mdr
      Pour ma part je mets 6 gousses pour 3 jaunes et une bonne huile d olive que j achète du Sud de la France. une tuerie et tu m as donné faim lol

  42. hummmmmmmmmm trop trop bon !!!

  43. Miammmmmmmmmmmmmmmm, une bonne aioli qui sent le sud et les cigales sa chante 😉 sa chante … Avec des bons fruits de mer volontiers j adorerai j en raffole j en ai mangé jeudi dernier mais si je pouvai en manger tout les jours je le ferai … Je la garde la tienne de coté . Grosses bises ma belle

  44. Coucou Samar !

    Ouh la la !!! cet aioli !!!! j’adore ça, cette couleur Mmmmmm ! qu’est ce que c’est appétissant !!! si je m’écoutais j’en mangerai plus souvent, mais bon, je fais gaffe…. faut rentrer dans le maillot loool J’imagine que ce délicieux aioli va trés bien accompagné tes maquereaux 😉

    Trés bonne soirée

    Bisous

    PS : cet aprés-midi 38° ! et demain pareil, j’en ai chaud d’avance lool

  45. Holala…si je pouvais venir avec mon morceau de pain…miam!!! Bisou Samar

  46. j’ai bien envie d’y tremper un morceau de pain dedans

  47. Il est magnifique ton aioli , pleins de saveurs du sud:-) un délice meme seul sur un bout de pain c’est le bonheur, je te souhaite une belle après-midi, des bizz( je pars en vacances jusqu’au 7 et je ne pourrai pasmalheureusement  venir vous visiter (pas d’internet)  , je mets automatiquement mes recettes qui continueront à être publier cependant.à très bientot ma copinaute!!! (aujourd’hui 39° chez nous:-)

  48. Rien qu’en voyant la photo, on a envie de tremper son doigt dedans et de déguster.

    J’aime l’aïoli.

    A bientôt

  49. Bien belle et bien appétissante cette sauce. Bises et bonne soirée.

  50. C’est vrai que ça le ferait carrément avec mon saumon!

  51. hummm j’aime beaucoup ça! j’en mange même sur une tartine de pain grillé! rolalala !!! merci ma poulette bisoussssssssssss

  52. Belle sauce que je tartinerais bien sur une bon steack grillé! Biz et j’ai hâte de voir tes oeufs mimosa!

  53. Joli et gourmand avec une bonne viande ou des petits légumes croquants…une sauce qui nous plait bien!

    Bisous ensoleillés…yessssssssss

  54. Salem Aleyki,j’adore les sauces fait maison et celle ci est très utile pour toute sorte d’accompagnements ,

    merci Samar pour ce partage

    bisous et bonne journée

  55. coucou,

    vite, vite, quelque chose pour tremper dedans … !!:)

    bizzzzzzzzz

  56. Soubhan allah, je sors de chez latifa ou je suis tomber sur des bricks que j’ai manger hier avec la chorba le ramadan a commencé chez moi lol (chaaban) et là j’etais en traine de monter ma mayo pour le repas du soir ,et j’arrive je trouve la tiennes el ghloubs and baadaha ,je note tout de suite ta recette c’est une tuerie on est fan de mayomais (maisson stp)hihihi!:)Gros bisous

  57. bravo elle est très belle cette sauce et surtout délicieuse

  58. bonjour ma belle

    comment vbas tu?

    ta sauce est magnifique bien parfumée allah yaatik saha chahitini

    gros bisous ma belle

  59. Hummmm super bon la sauce aioli, merci. Bon apres midi

  60. ça c’est de chez moi 

    c’est trop bon avec une grillade humm tu me donnes envie

    bonne après midi bisous

  61. Bonjour ma belle! ahaha!on voit que la provence a laissé des traces! c vraiment de saison une bonne idée. c sûr que je mettais plus de gousses d’ail! mon chat en mangera pas nan! étant jeune j,en mangeais beaucoup avec de la morue, des patates des carottes et d,autres légumes…on mets ce qu’on veut en fait.merci ma belle pour ces beaux souvenirs et pour la recette et je ne sais pas quand tu as mangé ça mais je suis sûre que ça a été un jour avec sieste!bizzz

  62. Elle est bien réussie ta mayonnaise…enfin ton aïoli! J’aime beaucoup, j’en mettrai partout!! Bises Samar.

  63. une trés belle dcéiouvert bizou ma belle

  64. Je veux bien des petits surimis à tremper dedans!

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