Baba au Rhum de Mercotte, ou savarin aux agrumes
Baba à l’orange sans alcool, un dessert moelleux et parfumé imbibé d’un sirop gourmand, parfait pour les fêtes et grandes occasions.
Ingrédients
Le sirop : source : Mercotte
- 660 g jus d’oranges
- 300 g jus de pamplemousses remplacé par du jus d'orange car je n'en avais pas
- 100 g cassonade
- 1 gousse de vanille
- épices badiane, cannelle
crème chantilly :
- 250 ml crème liquide entière à 35%
- 30 g sucre glace
- 30 g sucre semoule pas mis
- graines d’une gousse de vanille sucre vanillé pour moi
Instructions
- Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure.
- Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs
- battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
- Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.
- Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.
- Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.
Sirop :
- Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids.
- Imbiber les babas une nuit à froid (perso je les ai préparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber ) les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur.
- Les égoutter sur une grille avec précaution !
Préparer la crème chantilly
- Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes.
- Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille (attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre)