Bakoula, salade de mauve marocaine
Ingrédients
- 300 g de mauves ou épinard ou un mélange des deux
- 3 c-a-soupe d'huile d'olive
- 3 c-a-soupe de persil finement haché
- 3 c-a-soupe de coriandre finement haché
- 2 c-a-soupe de jus de citron
- 3 gousses d'ail finement haché
- 1 c-a-café de paprika
- ½ c-a-café de cumin
- Sel
- poivre du moulin
Garniture :
- 1 citron confit coupé en lanière
- olives Kalamata ou autre variété
Instructions
- Rincer soigneusement les feuilles de mauve, puis les égoutter. Hacher ensuite les feuilles et les tiges et placer dans un panier vapeur pose sur une eau frémissante.
- Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. La couleur sera foncée et le volume va réduire considérablement. Presser ensuite les feuilles afin d'en extraire toute l'eau à l'aide du dos d'une cuillère.
- Pendant ce temps, dans une poêle faites sauter à feu moyen l'ail ainsi que les herbes et les épices dans de l'huile d'olive. Attention toutefois à ne pas brûler l'ail. Réserver.
- Incorporer la mauve à la chermoula avec la pulpe de citron confit hachée et le jus de citron. Faire sauter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement, puis servir tiède ou à température ambiante garnie d'olives entières et des lamelles de citron confit.