bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé
Bûche de Noël pralinée maison : génoise légère, ganache pralinée fondante, glaçage chocolat et touche croustillante pour un dessert festif réussi.
Ingrédients
Sirop pour imbiber le gâteau roulé
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c-a-soupe de jus d'orange ou autre arôme
Ganache pralinoise :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 150 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 c-a-soupe de sucre
Glaçage chocolat :
- 200 g de chocolat 60 % cacao
- 150 ml de crème liquide
- 25 g de beurre mou température ambiante
- 1/2 c-a-café d'extrait d'orange ou autre arôme
- 1/2 orange zeste
Décoration :
- cacao
- perles argentées.
Instructions
Ganache pralinoise :
- Porter à ébullition la crème avec le sucre.
- Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule afin de rendre l'appareil lisse.
- Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.
- Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser
- raffermir juste assez pour pouvoir l'étaler sur le gâteau roulé.
Glaçage :
- Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
- Ajouter Hors du feu, le zeste d'orange et l’extrait d'orange, puis laisser infuser.
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu'il soit fondu.
- Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.
Montage :
- Imbiber généreusement la génoise de sirop. La rouler dans un torchon humide puis saupoudrer de sucre. Laisser refroidir.
- Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l'aide d'une spatule.
- Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.
- Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.
- Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l'aide d'une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.
Finition :
- Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement.
- Mettre au frais jusqu'au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n'en sera que meilleure.