Bûche légère chocolat Pralinoise : biscuit roulé pour le réveillon

ParSamar 29 décembre 202529 décembre 2025

La bûche de Noël pralinoise est un grand classique des fêtes de fin d’année.

Gourmande sans être trop lourde, elle séduit par l’équilibre parfait entre une génoise légère, une ganache pralinée fondante, une touche de croustillant et un glaçage au chocolat. C’est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête tout en douceur.

Dans cette version maison, la bûche est roulée, facile à réaliser et accessible même aux pâtissiers amateurs.

Elle ne nécessite pas de matériel complexe et peut être préparée à l’avance, ce qui est un vrai avantage lorsque l’on reçoit pendant les fêtes.

Bûche Pralinoise : recette gourmande, légère et croustillante

Et voici enfin ma bûche du réveillon. Une bûche légère, garnie d’une ganache pralinée, que j’ai parsemée de brisures de meringue pour apporter une touche de croustillant, puis recouverte d’un glaçage au chocolat.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette bûche de Noël maison reste légère. La base est une génoise roulée sans beurre ni levure, rendue aérienne grâce à l’ajout de maïzena. Elle est souple, facile à rouler et parfaitement adaptée à ce type de dessert.

Pour encore plus de moelleux, la génoise est imbibée d’un sirop parfumé. Cette étape est essentielle pour éviter un gâteau sec et garantir une texture fondante en bouche.

La base est une génoise pour gâteau roulé, particulièrement facile à réaliser et très légère grâce à l’ajout de maïzena.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter ni levure ni beurre pour obtenir une texture souple et aérienne.

Cette fois-ci, avant de rouler la génoise, j’ai saupoudré le torchon humidifié de sucre afin d’ajouter un léger croustillant.

Pour encore plus de moelleux, pensez à imbiber la génoise encore chaude avec un sirop parfumé de votre choix.

Et pour une note encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques brisures de meringue sur la ganache avant de rouler la bûche.

Le croustillant qui fait toute la différence

Ce qui rend cette bûche particulièrement gourmande, c’est l’ajout de brisures de meringue dans la ganache pralinée.

Elles apportent un contraste de textures très agréable, entre le fondant de la ganache et le croquant léger de la meringue.

C’est un détail simple, mais qui transforme complètement la dégustation et donne à cette bûche un côté pâtisserie de fête.

La ganache pralinée : le cœur de la bûche

La ganache pralinée est l’élément central de cette recette. Réalisée à base de chocolat pralinoise, de crème et de beurre, elle est à la fois douce, fondante et intensément parfumée.

Selon la texture souhaitée, elle peut être :

simplement refroidie pour être étalée,

ou légèrement fouettée pour obtenir une ganache plus aérienne.

Dans les deux cas, elle se tient parfaitement au roulage et à la découpe.

Un glaçage au chocolat brillant et élégant

Le glaçage au chocolat apporte la touche finale à la bûche. Réalisé avec de la crème chaude infusée aux zestes d’orange, du chocolat et un peu de beurre, il est lisse, brillant et très facile à étaler.

Ingrédients pour la bûche

Base

1 génoise : Une génoise légère pour gâteau roulé, souple et facile à travailler. Elle constitue la base de la bûche et doit être suffisamment moelleuse pour être roulée sans se casser.

5 meringues : Émiettées grossièrement, elles apportent une touche de croustillant qui contraste parfaitement avec le fondant de la ganache pralinée.

Sirop pour imbiber le gâteau roulé

100 ml d’eau : Elle sert de base au sirop d’imbibage et permet de garder la génoise bien moelleuse.

50 g de sucre : Il apporte juste ce qu’il faut de douceur sans alourdir le gâteau.

1 c-à-soupe de jus d’orange ou autre arôme : Le jus d’orange parfume délicatement la génoise. Il peut être remplacé par de la vanille, de l’amande ou un autre arôme selon vos préférences.

Ingrédients pour la ganache pralinée

200 g de chocolat pralinoise : Choisissez un chocolat praliné de bonne qualité, riche en noisettes, pour une ganache intensément parfumée.

150 ml de crème liquide : Elle apporte onctuosité et permet de lier le chocolat pour obtenir une texture fondante.

30 g de beurre : Le beurre ajoute de la brillance et une texture encore plus fondante à la ganache.

1 c-à-soupe de sucre : Il équilibre l’amertume éventuelle du chocolat et renforce la douceur du praliné.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat

200 g de chocolat noir à 60 % de cacao : Ce pourcentage offre un bon équilibre entre intensité et douceur.

150 ml de crème liquide : Elle permet d’obtenir un glaçage lisse et brillant.

25 g de beurre mou : À température ambiante, il apporte de la souplesse et de la brillance au glaçage.

½ c-à-café d’extrait d’orange ou autre arôme : Il parfume subtilement le glaçage et se marie parfaitement avec le chocolat.

Le zeste d’½ orange : Il apporte une note fraîche et parfumée qui relève l’ensemble.

Décoration

Cacao en poudre : Pour une finition élégante et légèrement amère.

Perles argentées : Elles ajoutent une touche festive et raffinée à la bûche de Noël.

Comment préparer la bûche pralinoise

Préparation de la ganache pralinoise

Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant légèrement pour bien dissoudre le sucre. Retirez ensuite du feu.

Pendant ce temps, cassez le chocolat praliné en petits morceaux et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Cela facilitera une fonte homogène.

Versez la crème chaude en une ou deux fois sur le chocolat praliné. Laissez reposer quelques secondes, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez de nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la ganache.

Laissez la ganache pralinée refroidir à température ambiante avant de l’utiliser, ou placez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse légèrement selon la texture souhaitée.

Préparation du glaçage au chocolat

Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.

Hors du feu, ajoutez le zeste d’orange ainsi que l’extrait d’orange, puis laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu.

Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Filtrez la crème infusée, puis versez-la progressivement sur le chocolat fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir un glaçage lisse et brillant.

Laissez refroidir à température ambiante afin que le glaçage commence à raffermir.

Montage de la bûche

Déroulez délicatement la génoise refroidie.

Étalez uniformément la ganache pralinée à l’aide d’une spatule.

Parsemez de brisures de meringue pour apporter du croustillant.

Roulez délicatement la bûche sans trop serrer, puis placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures afin qu’elle se raffermisse.

Recouvrez ensuite la bûche du glaçage au chocolat à l’aide d’une spatule métallique pour bien lisser la surface.

Replacez au frais pendant 1 heure.

Finition

Avant de servir, saupoudrez légèrement la bûche de cacao. Décorez avec des perles ou autres éléments décoratifs, en les enfonçant délicatement dans le glaçage.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n’en sera que meilleure.

Pourquoi choisir une bûche pralinoise pour Noël ?

Cette bûche plaît presque à tous les coups. Le chocolat pralinoise avec ses notes de noisettes apporte une profondeur de goût qui se marie parfaitement avec le chocolat.

C’est une saveur réconfortante, festive et très appréciée, aussi bien par les adultes que par les enfants.

Ses principaux atouts :

Une saveur douce et équilibrée

Une texture fondante avec une touche de croustillant

Une bûche moins écœurante que certaines versions très riches

Une excellente tenue à la découpe

C’est une valeur sûre pour le réveillon de Noël.