Meringues au Chocolat (Cacao) — Recette Facile et Inratable

Name: meringues au chocolat cacao
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 75 g sucre; 75 g sucre glace; 10 g cacao en poudre (cuisine AZ a utilisé du Nesquick, pour ma part 1 c-a-soupe de cacao amer); 3 blancs d'oeuf; 1 pincée de sel

ParSamar 21 juin 202621 juin 2026

66 Commentaires

Aller à la Recette Enregistrer

Les meringues au chocolat, c’est l’une de ces douceurs qui font l’unanimité à la maison : légères comme un nuage, croustillantes en surface, fondantes au cœur, et avec ce petit goût intense de cacao qui les rend irrésistibles.

Autant dire qu’elles disparaissent de la plaque avant même d’avoir refroidi !

meringues au chocolat {cacao} — meringues au chocolat

Recette meringues au chocolat

En préparant un dessert, je me suis retrouvée avec quelques blancs d’œufs à utiliser.

N’ayant ni le temps ni l’envie de réaliser un gâteau, j’ai aussitôt pensé à des meringues au chocolat, une gourmandise qui fait toujours plaisir à ma petite Lylou, aussi amatrice de douceurs que sa maman !

J’ai déjà plusieurs recettes de meringues sur le blog, notamment les meringues françaises traditionnelles et les meringues italiennes.

Cette fois-ci, j’avais envie d’apporter une touche différente en ajoutant du cacao non sucré à la préparation.

À ma grande surprise, Lylou leur a même trouvé un léger goût de café !

Pour cette version chocolatée, je suis restée fidèle à ma recette habituelle. J’ai simplement réduit les proportions, car je ne disposais que de trois blancs d’œufs. Le résultat était parfait : des meringues légères, croquantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à cœur.

Ce que j’adore dans ces meringues au chocolat, c’est leur polyvalence : parfaites à grignoter telles quelles, elles se glissent aussi très bien en décoration sur une mousse au chocolat, un tiramisu ou une pavlova.

Et avec seulement 5 ingrédients et 15 minutes de préparation, elles ont tout pour plaire — même aux débutants.

Pourquoi Vous Allez Adorer cette Recette

Sans beurre, sans farine, sans matière grasse : naturellement légères et adaptées aux régimes sans gluten.
Seulement 5 ingrédients : blancs d’œufs, sucre, sucre glace, cacao, sel.
15 minutes de préparation : le four fait tout le travail.
Anti-gaspi : la recette parfaite pour recycler vos blancs d’œufs restants.
Polyvalentes : à déguster seules, en décoration de desserts, ou émiettées sur une crème.

Ingrédients pour les meringues au chocolat

Les sucres

75 g de sucre en poudre : ajouté progressivement aux blancs d’œufs montés, il permet d’obtenir une meringue ferme, brillante et bien structurée.
75 g de sucre glace : incorporé en fin de préparation, il apporte une texture plus fine et contribue au fondant des meringues.

Le cacao

10 g de cacao en poudre : pour parfumer délicatement les meringues et leur donner une jolie couleur chocolatée. Vous pouvez utiliser du cacao en poudre classique comme dans la recette originale ou opter pour 1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré, qui apportera une saveur plus intense et moins sucrée.
3 blancs d’œufs : à température ambiante : ils constituent la base de la meringue et permettent d’obtenir une texture légère et aérienne une fois montés en neige.

L’assaisonnement

1 pincée de sel : elle aide les blancs à monter plus facilement et rehausse subtilement les saveurs du chocolat.

Pour la finition (facultatif)

Un voile de cacao amer tamisé.
Quelques copeaux de chocolat noir.
Du chocolat fondu pour décorer les meringues après cuisson.
Ces petites touches gourmandes apporteront encore plus de saveur et d’élégance à vos meringues au chocolat.

Comment préparer ces meringues au cacao :

Préparer les blancs en neige

Préchauffez le four à 120°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Versez les blancs d’œufs dans un saladier propre et parfaitement sec. Ajoutez une pincée de sel puis commencez à les battre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Incorporez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à la fois, tout en continuant de fouetter. Cette étape est importante pour obtenir une meringue stable et brillante.

Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes qui forment un bec d’oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer le sucre glace

Tamisez le sucre glace afin d’éviter les grumeaux puis ajoutez-le délicatement aux blancs montés.

À l’aide d’une spatule, incorporez-le en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume de la meringue.

La préparation doit rester lisse, brillante et aérienne.

Ajouter le cacao

Tamisez le cacao amer directement au-dessus de la préparation.

Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le cacao soit parfaitement incorporé et que la préparation présente une couleur chocolat homogène.

Veillez à ne pas trop mélanger afin de conserver une texture légère.

Former les meringues

Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dressez de petites meringues sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement.

Vous pouvez réaliser des meringues de taille identique afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Cuire les meringues

Enfournez pendant environ 1 heure. Les meringues doivent sécher lentement sans brunir.

Selon leur taille et votre four, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement le temps de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, afin qu’elles terminent de sécher tout en douceur.

Servir et conserver

Décollez délicatement les meringues du papier sulfurisé lorsqu’elles sont complètement refroidies.

Saupoudrez-les éventuellement d’un voile de cacao amer avant de servir pour renforcer leur saveur chocolatée.

Conservez-les dans une boîte métallique hermétique à température ambiante. Elles garderont ainsi tout leur croustillant pendant plusieurs jours.

Astuces pour des Meringues au Chocolat Parfaites

Bol et fouets impeccables : La moindre trace de gras ou de jaune d’œuf empêche les blancs de monter. Passez un peu de jus de citron sur le bol avant de commencer.
Blancs à température ambiante : Les blancs montrent beaucoup mieux et plus rapidement à température ambiante qu’à la sortie du frigo.
Sucre ajouté progressivement : C’est ce qui donne leur tenue et leur brillance aux meringues. Trop vite = meringues ternes et instables.
Cacao bien tamisé : Les grumeaux de cacao ne s’incorporent pas bien et créent des points amers. Tamisez toujours.
Temps et température de cuisson : Chaque four est différent. Si vos meringues brunissent, baissez à 100°C. Si elles restent molles après refroidissement, prolongez la cuisson de 15 min.
Humidité = ennemi des meringues : Évitez de préparer des meringues les jours très humides ou pluvieux — elles risquent de rester molles ou de devenir collantes rapidement.

Variantes à Essayer

Meringues chocolat-noisette : incorporez 30 g de noisettes concassées et torréfiées dans la préparation avant de dresser.
Meringues chocolat-café : ajoutez 1 cuillère à café de café soluble avec le cacao. C’est une association parfaite !
Meringues chocolat-cannelle : ajoutez ½ cuillère à café de cannelle en poudre avec le cacao pour des meringues aux parfums de chocolat chaud hivernal.
Meringues bicolores : déposez des traits de cacao pur à l’intérieur de la poche à douille avant de la remplir pour un effet marbré spectaculaire.
Version mini pour décoration : dressez de très petites meringues (2 cm) pour décorer une bûche de Noël, une pavlova ou une mousse au chocolat.

Conservation :

Mode	Durée	Conseil
Boîte hermétique (temp. ambiante)	1 semaine	Idéal si sec et sans humidité
Boîte hermétique (frigo)	2 semaines	Sortir 15 min avant dégustation
Congélateur	1 mois	Décongeler à température ambiante, sans couvrir

Comment Utiliser vos Meringues au Chocolat

À grignoter telles quelles avec un café ou un thé
Émiettées sur une mousse au chocolat ou une crème brûlée
En décoration sur un gâteau d’anniversaire ou une bûche de Noël
Glissées dans une pavlova avec de la crème fouettée et des fruits rouges
Dans une coupe glacée avec de la glace vanille et un coulis de chocolat chaud

FAQ — Questions Fréquentes sur les Meringues au Chocolat

Pourquoi mes meringues au chocolat sont-elles molles ?

Plusieurs raisons possibles : cuisson insuffisante (prolongez de 15 minutes), humidité ambiante trop élevée, ou four trop chaud qui a cuit l’extérieur sans sécher l’intérieur. La meringue doit sécher plutôt que cuire — 120°C est la température idéale. Vérifiez aussi que vous avez bien laissé refroidir les meringues dans le four éteint.

Peut-on faire des meringues au chocolat sans sucre glace ?

Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre supplémentaire, mais la texture finale sera légèrement différente : moins lisse et moins brillante. Le sucre glace contient de l’amidon qui aide à stabiliser la meringue et lui donne ce fini nacré caractéristique. Si vous n’en avez pas, mixez du sucre en poudre finement.

Peut-on utiliser du cacao sucré type Nesquick ?

Oui, comme mentionné dans la recette originale du blog, le Nesquick peut être utilisé. Cependant le résultat sera moins intense en saveur chocolatée et plus sucré. Pour des meringues au goût de chocolat prononcé et sans excès de sucre, le cacao amer non sucré est vraiment préférable.

Comment savoir si les meringues sont cuites ?

Les meringues cuites sont sèches au toucher et se décollent facilement du papier sulfurisé. Si elles collent encore, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. La couleur doit rester brun cacao — si elles noircissent, votre four est trop chaud.

Peut-on congeler les meringues au chocolat ?

Oui, les meringues se congèlent très bien jusqu’à 1 mois. Placez-les dans une boîte hermétique entre des couches de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne se collent. Pour décongeler, sortez-les à température ambiante sans les couvrir — 30 minutes suffisent.

Quelle est la différence entre meringue française, italienne et suisse ?

La meringue française (utilisée ici) est la plus simple : blancs battus avec du sucre à froid. La meringue italienne est plus stable : le sucre est ajouté sous forme de sirop chaud, ce qui cuit les blancs partiellement. La meringue suisse se prépare en chauffant blancs et sucre au bain-marie avant de les fouetter. Pour les meringues au chocolat, la meringue française est parfaite car elle est légère et facile à réaliser.