Pour le boeuf haché

Chauffer l'huile dans une marmite sur feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et les herbes et faire sauter pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient tendres mais pas bruns.

Ajouter le boeuf haché et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit presque cuit, saler et poivrer. Ajouter les tomates avec leur jus et laisser mijoter doucement sur feu moyen jusqu'à un léger bouillonnement.

Diminuer le feu et laisser cuire en remuant occasionnellement pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier et les tiges de thym (si vous utilisez du thym frais). Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir complètement.

Pour la sauce tomate

Chauffer l'huile dans une casserole sur un feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que ça soit tendre. ajouter le thym et le laurier.

Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement à découvert sur feu doux en remuant occasionnellement pendant 1 heure et demi ou jusqu'à ce que les tomates fondent et forment une sauce épaisse (vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce épaissit trop).

Assaisonner la sauce de sel et poivre au goût.

Pour l'assemblage des cannellonis

Préchauffer le four à 350 F / 180 C.

Dans une grande casserole porter à ébullition l'eau salée sur feu vif.

Ajouter les feuilles de lasagne et cuire jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.

Retirer les feuilles de lasagne de la marmite et laisser refroidir légèrement.

Verser la sauce tomate sur un plat allant au four (Pyrex pour moi).

Poser une feuille de lasagne sur la surface de travail (me concernant j'ai coupé en 2 mes feuilles de lasagne pour en faire de petits cannellonis).

A l'aide d'une cuillère poser une petite quantité de boeuf haché sur une extremité de la feuille de lasagne.

Rouler la feuille de lasagne et poser dans le plat sur la sauce tomate. Répéter l'opération jusqu'à

recouvrir la surface de plat.

Etaler la sauce béchamel sur les cannellonis afin de les recouvrir complètement.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds et la surface gratinée.

A la sortie du four laisser reposer pendant 10 minutes.