• Préchauffez le four à 200 °C.
• Déposez la courge butternut sur une plaque de cuisson et arrosez-la d’huile. Mélangez bien pour enrober les morceaux, puis enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole.
• Ajoutez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Incorporez l’ail, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
• Pendant ce temps, faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
• Écrasez-les au mortier ou dans un moulin à épices, puis ajoutez-les, ainsi que la cannelle, dans la casserole avec les oignons fondus. Faites revenir les épices quelques minutes.
• Ajoutez les lentilles ainsi que 1 litre d’eau tout juste bouillante. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
• Lorsque les lentilles commencent à s’attendrir, incorporez la courge rôtie, le bouillon, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Laissez mijoter encore 10 minutes.
• Une fois les lentilles bien cuites, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.

préparer les croûtons au zaatar :

• Coupez grossièrement le pain en morceaux d’environ 2,5 cm.
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le pain et saupoudrez de zaatar.
• Faites dorer en remuant régulièrement jusqu’à ce que les croûtons soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
• Pour servir, versez la soupe dans des bols préchauffés, ajoutez les croûtons, puis terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée d’herbes fraîches hachées.