Soupe de lentilles rouges et butternut : La recette palestinienne réconfortante
Cette soupe palestinienne à la courge butternut et lentilles rouges, inspirée de Yasmin Khan, est une recette facile, saine et idéale pour affronter l’hiver.
Aujourd’hui, je vous fais voyager à travers le monde grâce à cette soupe de lentilles rouges et croûtons au zaatar issues de de la cuisine et culture Palestinienne.
Soupe de lentilles rouges et Butternut : cuisine Palestine
Avec la chute des températures on recherche un plat à la fois nourrissant, simple et profondément réconfortant, cette soupe palestinienne à la courge butternut et aux lentilles rouges s’impose comme une évidence.
Inspirée d’une recette de Yasmin Khan, extraite de son magnifique livre Zaitoun: Recipes from the Palestinian Kitchen, cette soupe incarne tout ce que l’on aime dans la cuisine du Moyen-Orient : des ingrédients modestes, des épices chaleureuses et une générosité sincère.
Une soupe qui raconte une histoire
Plus qu’une simple recette, cette soupe est une invitation au voyage, un hommage à une cuisine riche de traditions et de résilience. Elle rappelle que la cuisine peut être à la fois simple, engagée et profondément réconfortante.
En préparant cette soupe on ne cuisine pas seulement un plat : on partage une culture, une mémoire, et un moment de chaleur autour de la table.
Yasmin Khan est une autrice et journaliste culinaire reconnue pour son approche humaine et engagée de la cuisine. Avec Zaitoun, elle met en lumière la cuisine palestinienne traditionnelle, une cuisine ancrée dans le quotidien, le partage et la transmission.
La cuisine palestinienne est une cuisine de saison, de produits simples, souvent végétarienne ou à base de légumineuses.
On y retrouve des ingrédients comme les lentilles, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre ou encore le zaatar, utilisés avec justesse pour créer des plats profondément savoureux.
Cette soupe illustre parfaitement cette philosophie : peu d’ingrédients, mais une richesse aromatique remarquable.
C’est une soupe simple mais profondément aromatique, qui réchauffe aussi bien le corps que l’âme. Un véritable plat parfait pour affronter les mois d’hiver sans passer des heures en cuisine.
S’il est une saveur qui me fait penser à la cuisine palestinienne, c’est bien le zaatar, un mélange d’épices acidulé et aromatique à base de thym sauvage, de sésame et de sumac.
Les Palestiniens utilisent le zaatar dans toutes sortes de plats, des sauces au yaourt aux viandes rôties en passant par les pains plats.
Ici, il sert à préparer des croûtons croustillants et acidulés qui agrémentent une soupe parfumée de courge musquée rôtie et de lentilles épicées.
La cuisson au four intensifie la saveur et la douceur de la courge, conférant à la soupe une texture veloutée exquise qui contraste parfaitement avec le croquant des croûtons.
Pourquoi cette soupe est-elle si réconfortante ?
L’association de la courge butternut, douce et crémeuse, avec les lentilles rouges, fondantes et nourrissantes, donne naissance à une soupe à la texture veloutée et au goût délicatement épicé.
La cannelle apporte une note chaude subtile, tandis que le cumin et la coriandre renforcent la profondeur aromatique. Le jus de citron, ajouté en fin de cuisson, vient équilibrer l’ensemble en apportant une touche de fraîcheur bienvenue.
C’est une soupe qui :
- réchauffe instantanément,
- cale durablement,
- et reste légère et digeste.
Un vrai bonheur à la cuillère.
Une soupe saine, nourrissante et économique
Au-delà de son goût, cette soupe coche toutes les cases d’un repas équilibré :
- Riche en fibres grâce aux lentilles rouges
- Source de vitamines avec la courge butternut
- Naturellement rassasiante, sans crème ni ingrédients lourds
- Économique, avec des produits faciles à trouver
Elle convient parfaitement à une alimentation végétarienne (en utilisant un bouillon de légumes) et peut facilement être adaptée à une alimentation végétalienne.
Les ingrédients clés de cette soupe palestinienne
Chaque ingrédient joue un rôle précis :
- La courge butternut : elle apporte douceur, onctuosité et une légère note sucrée naturelle.
- Les lentilles rouges : elles épaississent la soupe et la rendent nourrissante sans alourdir.
- Le cumin et la coriandre : des épices essentielles dans la cuisine du Moyen-Orient, qui donnent de la profondeur au plat.
- La cannelle : utilisée avec parcimonie, elle réchauffe sans dominer.
- Le citron : indispensable pour équilibrer les saveurs.
- Et bien sûr, l’huile d’olive, pilier de la cuisine palestinienne, vient lier l’ensemble avec rondeur.
Des croûtons au zaatar pour sublimer la soupe
La garniture n’est pas un simple détail. Les croûtons croustillants au zaatar apportent un contraste de textures irrésistible.
Le zaatar, mélange d’herbes, de sésame et de sumac, est emblématique de la cuisine levantine. Saupoudré sur du pain doré à l’huile d’olive, il transforme de simples croûtons en véritable explosion de saveurs.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques herbes fraîches, et vous obtenez un bol aussi beau que bon
Une soupe idéale pour l’hiver… et le batch cooking
Cette soupe palestinienne est parfaite pour le batch cooking :
- Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
- Elle se congèle très bien, jusqu’à 3 mois
- Elle est encore meilleure réchauffée, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer
Un vrai allié des repas de semaine.
Les Ingrédients pour cette savoureuse soupe palestinienne
- 900 g de courge butternut : Pelée, épépinée et coupée en morceaux d’environ 2,5 cm. Choisissez une courge bien ferme et lourde pour une chair douce et savoureuse.
- Huile d’olive ou huile neutre : Elle apporte plus de caractère, l’huile neutre reste plus discrète.
- 2 oignons moyens : Pelés et finement hachés. Ils constituent la base aromatique de la soupe.
- 4 gousses d’ail : Pelées et écrasées, pour relever délicatement la préparation sans masquer la douceur de la courge.
- ¾ cuillère à café de graines de cumin : Apportent une note chaude et légèrement terreuse.
- ¾ cuillère à café de graines de coriandre : Parfaites pour équilibrer les épices avec une touche citronnée subtile.
- ½ cuillère à café de cannelle moulue : Pour une note douce et chaleureuse qui se marie très bien avec la courge.
- 150 g de lentilles rouges sèches : Rincées et égouttées. Elles épaississent naturellement la soupe et la rendent nourrissante.
- 720 ml de bouillon de légumes ou de poulet : De préférence chaud, pour une reprise rapide de l’ébullition et plus de saveur.
- Jus d’un demi-citron : Apporte une touche de fraîcheur et équilibre la douceur de la courge.
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu : À ajuster selon le goût en fin de cuisson.
Garniture pour les croûtons au Zaatar
- 2 tranches de pain rassis : Coupées en petits morceaux pour réaliser des croûtons croustillants.
- 2 cuillères à soupe de zaatar : Pour parfumer les croûtons avec une note orientale et légèrement acidulée.
- Huile d’olive extra vierge : Pour arroser les croûtons avant cuisson.
- Persil ou coriandre fraîche : Finement hachée, pour apporter fraîcheur et couleur au moment de servir.
Conseils pour réussir cette soupe à coup sûr
- Faites griller les graines de cumin et de coriandre avant de les moudre : cela libère tous leurs arômes.
- Ne zappez pas le jus de citron en fin de cuisson, il fait toute la différence.
- Ajustez la texture selon vos goûts : plus ou moins d’eau avant de mixer.
- Servez la soupe bien chaude, dans des bols préchauffés, pour un maximum de réconfort.
Comment preparer cette savoureuse soupe
Préchauffez le four à 200 °C.
Déposez la courge butternut sur une plaque de cuisson et arrosez-la d’huile. Mélangez bien pour enrober les morceaux, puis enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Incorporez l’ail, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Pendant ce temps, faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
Écrasez-les au mortier ou dans un moulin à épices, puis ajoutez-les, ainsi que la cannelle, dans la casserole avec les oignons fondus. Faites revenir les épices quelques minutes.
Ajoutez les lentilles ainsi que 1 litre d’eau tout juste bouillante. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Lorsque les lentilles commencent à s’attendrir, incorporez la courge rôtie, le bouillon, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Une fois les lentilles bien cuites, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
préparer les croûtons au zaatar
Coupez grossièrement le pain en morceaux d’environ 2,5 cm.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le pain et saupoudrez de zaatar.
Faites dorer en remuant régulièrement jusqu’à ce que les croûtons soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Pour servir, versez la soupe dans des bols préchauffés, ajoutez les croûtons, puis terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée d’herbes fraîches hachées.
En résumé
Cette soupe palestinienne de courge butternut et lentilles rouges est :
- facile à préparer,
- saine et nourrissante,
- parfumée sans être épicée,
- et idéale pour les froides journées d’hiver.
Cette soupe palestinienne à la courge butternut est le meilleur réconfort de l’hiver
Ingrédients
- 900 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Huile d’olive ou huile neutre, elle reste plus discrète.
- 2 oignons moyens Pelés et finement hachés
- 4 gousses d'ail Pelées et écrasées
- ¾ c-a-café graines de cumin
- ¾ c-a-café graines de coriandre
- ½ c-a-café cannelle moulue
- 150 g lentilles rouges sèches Rincées et égouttées
- 720 ml bouillon de légumes ou de poulet : de préférence chaud
- 1/2 Jus de citron
- Sel marin
- poivre noir
la garniture :
- 2 tranches de pain rassis
- 2 c-a-soupe zaatar
- Huile d’olive extra vierge
- Persil ou coriandre fraîche
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Déposez la courge butternut sur une plaque de cuisson et arrosez-la d’huile. Mélangez bien pour enrober les morceaux, puis enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Incorporez l’ail, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
- Écrasez-les au mortier ou dans un moulin à épices, puis ajoutez-les, ainsi que la cannelle, dans la casserole avec les oignons fondus. Faites revenir les épices quelques minutes.
- Ajoutez les lentilles ainsi que 1 litre d’eau tout juste bouillante. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Lorsque les lentilles commencent à s’attendrir, incorporez la courge rôtie, le bouillon, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Laissez mijoter encore 10 minutes.
- Une fois les lentilles bien cuites, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
préparer les croûtons au zaatar :
- Coupez grossièrement le pain en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le pain et saupoudrez de zaatar.
- Faites dorer en remuant régulièrement jusqu’à ce que les croûtons soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Pour servir, versez la soupe dans des bols préchauffés, ajoutez les croûtons, puis terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée d’herbes fraîches hachées.
