Sortir le chapon 2 heures avant de le cuire.

Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Mélanger dans un bol  le beurre et l'huile d'olive.

Masser la volaille de ce mélange et parsemer d'herbes de Provence (ou tout autres herbes au goût). Saler généreusement au gros sel et poivrer. Il faut bien assaisonner et masser le chapon il n'en sera que meilleur. Je rajoute 3 branche de thym frais dans la cavite et je sale et poivre en massant bien.

Ajouter quelques rondelles de citron dans le plat ainsi que des petits oignons blanc.

Verser un petit verre d'eau et couvrir le plat de papier aluminium.

Enfourner pendant 1 heure 30 minutes environ en bas du four.

Au bout de ce temps retirer le papier aluminium et baisser la température du four à 150 C (300 F) et poursuivre la cuisson pour 1h30 en arrosant la volaille régulièrement de son jus chaque 20 minutes.

Il est recommande de vérifier la cuisson du chapon dont la température interne doit atteindre au minimum 70 C.

Retirer le plat du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 15 minutes.