Chapon de Noël, recette facile aux herbes

Le chapon de Noël, tout comme la dinde, fait partie des grands classiques du menu des fêtes.

Incontournable sur les tables du réveillon, farci ou simplement rôti, il séduit par sa chair particulièrement fondante et sa peau croustillante, délicatement dorée à la perfection.

Chapon pour Noël traditionnel

Le chapon de Noël est l’un des plats emblématiques des fêtes de fin d’année. Tout comme la dinde, il trône fièrement sur les tables du réveillon, symbole de partage, de générosité et de traditions culinaires transmises de génération en génération.

Avec sa chair fondante, sa peau croustillante et dorée, le chapon est une volaille d’exception qui transforme un simple repas en véritable moment de fête.

Différence entre le chapon et la dinde :

Le chapon est un coq castré avant d’atteindre sa maturité, une particularité qui permet d’obtenir une viande d’excellente qualité.

Il est ensuite engraissé pendant plusieurs mois avec une alimentation riche à base de céréales et de lait, ce qui lui confère une chair particulièrement tendre et savoureuse.

Moins imposant qu’une dinde — il pèse en moyenne autour de 3 kg — le chapon est idéal pour régaler une tablée de 6 à 10 personnes.

C’est d’ailleurs la volaille que je choisis généralement pour ma famille et quelques invités.

Longtemps considéré comme un produit de luxe, le chapon était traditionnellement réservé aux grandes occasions, et plus particulièrement aux repas de Noël.

Sa cuisson est similaire à celle d’une volaille rôtie classique, comme le poulet au four , mais avec une saveur bien plus raffinée.

Sa chair est fondante et goûteuse ; seule différence notable : en raison de son poids plus important, le temps de cuisson est légèrement plus long afin d’obtenir une viande parfaitement moelleuse.

En cocotte ou rôti au four, le chapon est l’incontournable des repas de Noël. Je l’avais d’ailleurs préparé pour Thanksgiving, la dinde étant souvent trop imposante lorsque l’on est en petit comité. C’est une volaille facile à cuisiner à la maison et toujours très appréciée.

On peut la farcir selon les envies : aux champignons, aux marrons pendant les fêtes, ou encore aux pruneaux pour les amateurs de sucré-salé. Les pommes ou les raisins sont également d’excellentes options, comme dans ce poulet de Cornouailles rôti aux raisins et au miel.

Cette année, je mise sur la simplicité en préparant un chapon de Noël simplement enrobé d’un mélange d’herbes, de beurre et de gros sel, avec quelques tranches de citron disposées tout autour pour parfumer délicatement la viande.

Comme les étals du marché se vident très vite à l’approche des fêtes, j’achète généralement ma volaille quelques jours à l’avance. Je la conserve bien emballée dans un sac en plastique et la place au congélateur.

Il suffit ensuite de penser à la décongeler 48 heures avant cuisson, en la laissant tranquillement au réfrigérateur.

Pourquoi choisir le chapon pour le repas de Noël ?

Le repas de Noël varie d’une famille à l’autre, mais certains plats restent incontournables. La dinde et le chapon figurent parmi les volailles les plus présentes sur les tables de fêtes. Le chapon séduit par :

• sa chair plus fine et plus fondante que celle du poulet,
• sa taille idéale pour les repas familiaux,
• sa polyvalence en cuisine,
• et sa capacité à s’accompagner aussi bien de légumes que de recettes sucrées-salées.

C’est une volaille facile à préparer à la maison, que l’on peut cuire en cocotte ou rôtie au four.

Quels accompagnements pour le chapon de Noël :

Cette volaille s’accommode avec tous les légumes sautés, rôtis ou en purée, le choix est vaste. Voici donc quelques idées d’accompagnement pour le chapon :

• Pommes Dauphine
• Pommes Duchesse aux parmesan
• Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
• Purée de pomme de terre
• Pommes de terre tapée à l’ail, huile d’olive
• Purée de patates douces
• Gratin de potimarron, pomme de terre et comté
• Gratin de courgette au chèvre
• Pommes de terre grenaille au four

La recette classique du chapon, celle que ma grand-mère nous préparait pour les fêtes, était généreusement garnie de châtaignes et d’une bonne farce maison.

N’ayant plus de châtaignes sous la main — je les avais utilisées pour préparer une confiture — j’ai choisi de les remplacer par des légumes de saison, comme les choux de Bruxelles et les haricots verts.

J’ai également ajouté quelques petits oignons blancs dans le plat pour apporter encore plus de saveur. N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts, vos envies et les produits de saison dont vous disposez.

Comment cuire un chapon pour qu il reste moelleux et tendre

Afin d’avoir la cuisson parfaite du Chapon au four :

Sortir le chapon à l’avance : Le premier geste essentiel consiste à sortir le chapon du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène de la viande.

Adapter le temps de cuisson au poids : La durée de cuisson dépend du poids de la volaille : comptez environ 1 heure par kilo, et 1 h 10 par kilo si le chapon est farci.

Privilégier une cuisson douce : Commencez toujours la cuisson dans un four chaud mais à température modérée, autour de 160 °C. Cette cuisson lente garantit une chair tendre et juteuse.

Protéger la viande pendant la cuisson : Couvrez le chapon d’une feuille de papier aluminium afin d’éviter le dessèchement de la viande.

Dorer la peau en fin de cuisson : Retirez le papier aluminium 30 à 40 minutes avant la fin, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus. La peau prendra ainsi une belle couleur dorée et deviendra croustillante.

Laisser reposer la viande : Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le chapon environ 20 minutes, recouvert de papier aluminium, comme pour un rôti de filet mignon. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément et garantit une chair encore plus savoureuse.

Source : Lady in France

FAQ – Tout savoir sur le chapon de Noël

Quelle est la différence entre un chapon et une dinde ?

Le chapon est plus petit que la dinde et possède une chair plus tendre et plus fine. Il est idéal pour les tablées de taille moyenne et offre une saveur plus délicate.

Combien de personnes peut-on servir avec un chapon ?

Un chapon d’environ 3 kg permet de servir 6 à 10 personnes, selon l’appétit et les accompagnements.

Peut-on préparer le chapon à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire la veille et le réchauffer doucement au four, bien couvert, avec un peu de jus pour éviter qu’il ne sèche.

Faut-il absolument farcir le chapon ?

Non, le chapon est délicieux nature. La farce est facultative et dépend des goûts : marrons, champignons, fruits secs ou version simple aux herbes.

Comment savoir si le chapon est bien cuit ?

La chair doit être tendre et le jus clair. À l’aide d’un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 °C au niveau de la cuisse.

Quels accompagnements servir avec le chapon ?

Les accompagnements idéaux sont :

• velouté de châtaignes,
• légumes rôtis,
• haricots verts,
• purées (pomme de terre, patate douce, céleri),
• choux de Bruxelles caramélisés.

Conclusion

Le chapon de Noël est une valeur sûre pour un repas de fêtes réussi. Facile à préparer, généreux et savoureux, il s’adapte à toutes les envies et à tous les menus.

Rôti au four, accompagné de légumes de saison ou d’un velouté gourmand, il incarne parfaitement l’esprit de Noël : convivialité, tradition et plaisir de partager un bon repas en famille.

Chapon de Noel avec astuces de cuisson

Auteur : Samar

Chapon de Noël rôti au four : conseils de cuisson, astuces et accompagnements pour réussir un repas de fêtes traditionnel, tendre et savoureux.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps de repos 2 heures h

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 1 chapon d'environ 3 kg
• 2 c-a-soupe gros sel
• 30 gr beurre fondu
• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 1 c-a-c herbes de Provence
• 2 branches de thym frais
• 1 citron coupé en rondelle
• quelques petits oignons blancs

Instructions

 

• Sortir le chapon 2 heures avant de le cuire.
• Préchauffer le four à 160 C (325 F).
• Mélanger dans un bol  le beurre et l'huile d'olive.
• Masser la volaille de ce mélange et parsemer d'herbes de Provence (ou tout autres herbes au goût). Saler généreusement au gros sel et poivrer. Il faut bien assaisonner et masser le chapon il n'en sera que meilleur. Je rajoute 3 branche de thym frais dans la cavite et je sale et poivre en massant bien.
• Ajouter quelques rondelles de citron dans le plat ainsi que des petits oignons blanc.
• Verser un petit verre d'eau et couvrir le plat de papier aluminium.
• Enfourner pendant 1 heure 30 minutes environ en bas du four.
• Au bout de ce temps retirer le papier aluminium et baisser la température du four à 150 C (300 F) et poursuivre la cuisson pour 1h30 en arrosant la volaille régulièrement de son jus chaque 20 minutes.
• Il est recommande de vérifier la cuisson du chapon dont la température interne doit atteindre au minimum 70 C.
• Retirer le plat du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 15 minutes.