Verser la farine dans un saladier commencer avec 150g, ajouter le sel le beurre coupé en petits cubes ainsi que le yaourt.

Ramasser la pâte petit à petit en commençant par le centre jusqu’à former une boule ni trop dure ni collante si la pate est collante ajouter un peu de farine ou un peu plus de yaourt

Former un cercle filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne.

Ajouter les poires en dés et faire revenir environ 5-6 minutes.

Ajouter la gousse de vanille (et les graines), le sucre, les épices et le gingembre râpé.

Réduire le feu à doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que le fruit caramélise et soit tendre, environ 20 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Étaler la pâte sur un plan de travail farinée sur une épaisseur de 3 mm environ a l'aide d'un rouleau a pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce rond découper des disques (pour moi 9 cm).

Déposer au centre du cercle la garniture au choix (compote de poire pour moi).

Refermer le disque en demi lune et sceller bien les bords.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Placer au frais durant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d'oeuf et parsemer si désiré de noisettes concassées. A laide d'un cure dent piquer la surface 2 ou 3 fois pour qu'elle ne gonfle pas.

Enfourner pour environ 10 min (15 minutes pour moi).

A la sortie du four laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Servir avec un bon chocolat chaud.