Placer la viande hachée dans une assiette creuse.

Ajouter l'oignon hachée ainsi que la coriandre ciselée.

Saler, poivrer ainsi que la cannelle.

Former de petites boulettes et réserver.

Chauffer l'huile dans une marmite, faire fondre l'oignon.

Ajouter les boulettes de viande et faire revenir de tous les cotés.

Ajouter la coriandre ciselée ainsi que la menthe et la branche de céleri.

Ajouter le sel, le poivre rouge et la cannelle ainsi qu'une cuillère à soupe de concentre de tomate.

Verser un petit verre d'eau mélanger le tout à tout petit feu et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter la courgette, carotte et la pomme de terre (quand c'est la saison je rajoute aussi des petits pois)

Verser 1L et demi d'eau et les pois chiche.

Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupées en gros quartier. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.

Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.

Quand la viande et les pois chiche sont cuits, passer les tomates à la moulinette ou au mixer et verser dans la marmite.

Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous jugez utile.

Augmenter le feu et à la première ébullition et ajouter les langues d'oiseaux ou vermicelles (1 petite poignée) et touiller en même temps jusqu’à ébullition.

Réduire le feu ajouter 2 feuilles de menthe si désiré et cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.