Crème caramel de Cyril Lignac
Crème caramel de Cyril Lignac : une recette facile, onctueuse et inratable, cuite au bain-marie pour une texture lisse et un caramel parfait.
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un caramel, verser dans le fond des ramequins.
- Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème.
- Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole.
- Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur caramel aux crèmes.
- Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.
- Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre au ruban, verser le mélange lait/crème chaud, fouetter et verser dans les ramequins.
- Déposer les ramequins dans un contenant et verser de l'eau chaude à moitié.
- Couvrez les ramequins de silpat afin d’éviter la formation d'une pellicule sur la surface et enfourner 20 minutes.
- Laissez refroidir dans le four éteint puis placez au réfrigérateur toute une nuit